1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Ota esiin iso uunivuoka tai uuninkestävä paistinpannu.
2. Pilko nduja pieniksi nokareiksi ja levitä vuoan pohjalle. Kaada päälle kokonaiset säilykekuoritut tomaatit tai paseerattua tomaattia noin 400–500 g.
3. Lisää mausteet: pari valkosipulinkynttä hienonnettuna, ripaus chiliä, loraus oliiviöljyä sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita kevyesti.
4. Laita vuoka uuniin ilman pastaa noin 15 minuutiksi, jotta nduja alkaa sulaa ja kastike syventyä.
5. Ota vuoka uunista ja lisää kuivaa pastaa (esim. rigatoni tai penne) suoraan kastikkeeseen. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että pasta peittyy juuri ja juuri – noin 3–4 dl.
6. Palauta vuoka uuniin ja kypsennä vielä 20–25 minuuttia, tai kunnes pasta on kypsää ja kastike sakeutunut. Sekoita kerran puolivälissä.
7. Viimeistele tuoreella basilikalla tai persiljalla sekä reilusti raastettua parmesaania päälle. Anna levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Tässä on pasta, joka ei pyytele anteeksi. Nduja on eteläitalialainen, tulinen ja pehmeä sianlihamakkara, joka sulaa kuumaan kastikkeeseen kuin se olisi tehty juuri sitä varten. Kun nduja kohtaa tomaatin ja uunin lämmön, syntyy jotain aidosti mahtavaa – syvää, savuista ja täyteläistä lihaisuutta joka haarukanjatkossa.

Uunipasta on lihasyöjän parasta arkiruokaa. Kaikki kypsyy samassa vuoassa: pasta, kastike ja liha. Ei ylimääräisiä kattiloja, ei turhaa hässäkkää. Pelkkää rehtiä ruokaa, joka maistuu siltä kuin olisi nähnyt vaivaa – vaikka todellisuudessa uuni tekee kaiken työn puolestasi.

Nduja sopii täydellisesti liharuokia rakastavalle kokille. Sen rasvainen, mausteinen rakenne tuo pastaan runsautta, jota mikään muu liha ei aivan korvaa. Kerran tehtyä, jatkuvasti haluttua.