1. Kuullota sipuli: Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultava ja pehmeä – noin 5 minuuttia. Lisää unkarilainen paprikajauhe ja mustapippuri ja sekoita sipulin joukkoon huolellisesti.
2. Ruskista naudanliha: Lisää naudanlihapalat pannulle ja ruskista ne joka puolelta kauniin ruskeiksi. Lisää tarvittaessa muutama tippa vettä, jotta liha ei pala pohjaan. Ruskistaminen lukitsee lihan mehut ja antaa kastikkeelle syvyyttä.
3. Lisää loput ainekset: Kun liha on ruskistunut, lisää viipaloitu herkkusienipilvenkainen, tomaattilohkot, vesi, kuuma paprika (halutessasi) ja suola. Muista: mitä kauemmin kuuma paprika hautuu lihan joukossa, sitä tulisemmaksi ruoka muuttuu – säädä mielesi mukaan.
4. Hauduta pitkään ja rauhassa: Laske lämpö matalalle, laita kansi päälle ja anna hautua hitaasti noin 1,5 tuntia välillä sekoittaen. Haudutuksen aikana neste vähenee ja liha muuttuu uskomattoman mureaksi. Jos haluat enemmän kastiketta, lisää noin puoli desiä vettä ennen smetanavaihetta.
5. Valmista smetanakastike: Ota smetana huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen käyttöä – se estää kastiketta juoksettumasta. Sekoita smetana ja vehnäjauho pienessä kulhossa tasaiseksi. Lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen haudukkeen lientä ja sekoita tasaiseksi vatkaimella tai haarukalla.
6. Viimeistele kastike: Nosta pannun lämpö takaisin keskilämmölle – ei täyteen kiehuntaan. Kaada smetanaseos lihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi vispilällä. Anna kiehua miedosti 1–2 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu kauniisti. Tarkista suola.
7. Tarjoile: Lusikoi hauduke lautaselle nyyttipastan, munavermisellin tai muun lempipastan kanssa. Ripottele pinnalle tuoretta hienonnettua persiljaa ja nauti täyteläinen, rohkea unkarilainen liharuoka.

Unkarilainen naudanliha-paprikahauduke on yksi Itä-Euroopan arvostetuimmista liharuoista – ja syystä. Tässä klassisessa ruoassa pehmeäksi haudutettu nauta yhdistyy tuliseen paprikaan ja samettiseen smetanakastikkeeseen tavalla, joka lämmittää niin kehon kuin sielunkin. Tämä on lihanrakastajan unelma lautasella.

Salaisuus piilee pitkässä, rauhallisessa haudutuksessa. Mitä kauemmin lihan annetaan kypsyä miedolla lämmöllä, sitä muremmaksi se muuttuu ja sitä syvemmäksi kastikkeen maku kehittyy. Unkarilainen paprika antaa ruoalle sen tunnusomaisen, mehevän värin ja ainutlaatuisen maun – älä siis tingiskele sen laadusta. Tämä on rohkea, täyteläinen annos, joka ei pyydä anteeksi.

Tarjoile hauduke kotitekoisten nyyttipastan tai munavermisellin kanssa, ja illallinen on täydellinen. Lisää pinnalle tuoretta persiljaa ja sinulla on ruoka, joka näyttää yhtä hyvältä kuin maistuukin.