1. Keitä pasta: Laita suolattu vesi kiehumaan isossa kattilassa. Keitä rigatoni tai muu putkipasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta ja säästä pieni loraus keitinvettä kastiketta varten.
2. Paista makkara ja kasvikset: Leikkaa salsiccia-makkara reiluiksi viipaleiksi tai murenna se käsin isommiksi paloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa puolikuiksi. Kuumenna pannulla voi ja loraus rypsiöljyä, lisää valkosipuli ja paista kunnes se tuoksuu. Lisää makkara ja anna ruskistua kunnolla – väri on maku.
3. Lisää nestemäiset aineet: Kaada pannulle kuiva valkoviini (tai vesi) ja anna sen kiehahtaa hetki. Sekoita joukkoon smetana ja mustia oliiveja. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy.
4. Mausta rohkeasti: Mausta kastike suolalla ja runsaalla mustapippurilla. Tässä vaiheessa voit lisätä myös lorauksen pastan keitinvettä, jos kastike tuntuu liian paksulta.
5. Yhdistä ja viimeistele: Lisää valutettu pasta suoraan kastikepannulle. Sekoita joukkoon raastettu cheddar ja silputtu tuore basilika. Pyörittele pasta kastikkeessa hetki, jotta juusto sulaa tasaisesti. Tarjoile heti, ylimääräisen juustoraasteella höystettynä.

Kun italialaiset tekevät pastaa, he eivät tingi lihasta – ja hyvä niin. Tämä rigatoni alla salsiccia on maalaismainen, rehellinen ja suorastaan häpeämätön liharuoka: rapeaksi paistettu italialainen salsiccia-makkara kohtaa täyteläisen smetanakastikkeen, mustien oliivien suolaisuuden ja reilusti raastettua cheddar-juustoa.

Salsiccia on avainraaka-aine – sen voimakas mauste ja rasvainen rakenne antavat kastikkeelle syvyyttä, jota mikään muu makkara ei pysty korvaamaan. Kesäkurpitsa tuo mukaan kevyen kontrastin, mutta älä hämäänny: tämä on ehdottomasti lihanystävän ruoka. Rigatonin muhkeat putket keräävät kastiketta sisäänsä joka suupalaan.

Valmistusaika on vain 25 minuuttia, joten tämä sopii mainiosti arki-illalliseksi – mutta maku on niin vakuuttava, että vieraidenkin eteen ei tarvitse hävetä tarjota sitä. Laita valkosipuli ja voi tupruttamaan ja anna italialaisten makujen hoitaa loput.