1. Kiehauta suuri kattilallinen reilusti suolattua vettä. Lisää orecchiette-pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen noin 1 dl keitinvettä ennen valuttamista.
2. Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää nduja suoraan pannulle ja murskaa se lusikalla. Anna sen sulaa noin 2–3 minuuttia, kunnes se on muuttunut punaiseksi, aromaattiseksi öljyksi ja lihamuruksi.
3. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja anna sen paistua ndujan kanssa noin minuutin ajan – varo polttamasta.
4. Kaada passata-tomaattikastike pannulle. Sekoita hyvin, jotta nduja ja tomaatti yhdistyvät tasaiseksi, tuliseksi kastikkeeksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
5. Lisää rapini (tai esikäsitelty lehtikaali) kastikkeeseen ja sekoita. Keitä vielä 3–4 minuuttia, kunnes vihreät ovat pehmenneet mutta säilyttävät värinsä.
6. Valuta pasta ja lisää se suoraan kastikepannulle. Sekoita huolellisesti. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hiukan varaamaasi keitinvettä.
7. Annostele lautasille. Raasta päälle runsaasti parmigiano reggianoa tai pecorinoa, lorota oliiviöljyä ja halutessasi lisää muutama pyöreä ndujaviipale koristeeksi. Tarjoile heti.

Orecchiette on eteläitalialainen pastamuoto, jonka kupera muoto imee kastikkeen sisäänsä kuin pieni laakea kulho. Kun tähän yhdistää tulisen kalabrialaiseen nduja-makkaran – pehmeän, levitettävän ja tulipunaisen lihamurskeen – syntyy annos, joka ei jätä ketään kylmäksi. Tämä on lihanystävän vastaus kaikkiin hienoihin pastakeittokirjoihin.

Nduja ei ole tavallinen makkara. Se on rasvainen, kirpeän tulinen sekoitus sianlihaista ja pippureista, ja se sulaa pannulla sileäksi oranssinpunaiseksi kastikepohjaksi parissa minuutissa. Yhdistettynä täyteläiseen passata-tomaattikastikkeeseen ja kouralliseen rapiinia – tai sen puuttuessa lehtikaalia – tämä annos on lihansyöjän arki-illan pelastaja.

liharuokia.fi:n hengessä tässä ei säästellä makua eikä lihaa. Nduja antaa annokselle syvyyttä, tulta ja selkärangan. Valmistusaika on alle 30 minuuttia, joten tämä on täydellinen vaihtoehto silloin kun nälkä on jo kova mutta kärsivällisyys vähissä.