1. Kuori perunat ja leikkaa ne reippaankokoiksi kuutioiksi. Viipaloi makkara noin sentin paksuisiksi siivuiksi tai puolikuiksi.
2. Kuumenna iso paistinpannu tai valurautapannu keskilämmöllä. Lisää tilkka öljyä tai voita ja aloita perunakuutioiden paistaminen. Käännä niitä ajoittain, jotta jokainen sivu saa kauniin kullanruskean värin – tähän menee noin 15–20 minuuttia.
3. Kun perunat alkavat olla lähes kypsiä, lisää makkaraviipaleet pannulle. Ruskista makkara huolellisesti niin, että pintaan syntyy kunnon paistojälki ja syvä maku.
4. Ripottele ranskanperunamaustetta perunakuutioiden ja makkaran päälle reilustikin – se on tämän ruoan sydän. Sekoita ainekset hyvin.
5. Kaada valkosipuli-yrttifraiche sekä pieni loraus vettä pannulle. Sekoita, jotta fraiche peittää tasaisesti kaikki ainekset ja seos saa herkullisen kermaisen kastikkeen.
6. Anna pyttipannun hautua muutama minuutti miedolla lämmöllä, jotta maut yhdistyvät kunnolla. Tarkista maku ja tarjoile heti kuumana suoraan pannusta.

Pyttipannu on suomalaisen kodin ikuinen klassikko – mutta tässä versiossa se saa uuden, rohkean kierteen. Rapeaksi ruskistetut perunakuutiot ja sakeiksi paistettu makkara yhdistyvät täyteläiseen valkosipuli-yrttifraicheen, joka tekee annoksesta aivan omaa luokkaansa.

Liharuokia.fi:n hengessä tässä ei tingitä mausta: makkara saa kunnon paistopinnan ennen kuin kermainen kastike yhdistää kaikki elementit samaan pannuun. Tulos on rehevä, arjen sankaruoka, joka syntyy kiireisimmälläkin arki-illalla alle tunnissa.

Ranskanperunamauste tuo tuttua, ronskia twistiä kokonaisuuteen. Tämä on pyttipannu, jota ei tarvitse pahoitella – se on ylpeys lautasella.