1. Mausta leikkeet: Nosta broilerin ohutleikkeet leivinpaperin päälle leikkuulaudalle. Mausta molemmat puolet reilusti suolalla ja mustapippurilla – älä säästellä, maku rakentuu tässä vaiheessa.
2. Kokoa täyte: Aseta jokaisen leikkeen päälle mozzarellaviipale ja muutama tuore basilikanlehti. Paina täyte kevyesti kiinni lihaan.
3. Kääri kinkkuun: Rullaa kukin leike tiiviisti parmankinkkuviipaleisiin niin, että täyte pysyy sisällä. Käytä tarvittaessa kaksi kinkkuviipaletta per paketti, jotta leike pysyy kasassa.
4. Siirrä uunipellille: Asettele valmiit kanapaketit leivinpaperin päälle uunipellille saumapuoli alaspäin, jotta ne pysyvät siististi koossa paiston ajan.
5. Valmista pankokuorrute: Sekoita kulhossa pankojauhot, raastettu parmesaani ja hienonnettu lehtipersilja. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Lusikoi seos reilusti jokaisen kanapaketin päälle ja paina kevyesti kiinni pintaan.
6. Lisää oliiviöljy: Valuta kuorrutteiden päälle reilusti oliiviöljyä – tämä on avain siihen kultaiseen, rapeaan pintaan. Älä kitsastele öljyn kanssa.
7. Paista uunissa: Paista kanapaketit 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pankokuorrute on syvänkullanruskea ja rapea ja kana kypsä läpikypsäksi. Anna leikkeleiden levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kun broileri halutaan nostaa uudelle tasolle, tarvitaan oikeita lihalisiä ja reipas käsi. Nämä rapeat kanapaketit ovat täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisesta linnunlihasta syntyy juhlavaa ruokaa – parmankinkkuun käärittynä ja pankoleivitettynä ne ovat vastustamaton yhdistelmä mehevyyttä ja rapeutta.

Ilmakuivattu parmankinkku tekee tässä ruoassa kaiken: se pitää täytteen – suolaisen mozzarellan ja tuoreen basilikan – tiiviisti sisällä paistamisen ajan ja antaa kanan pintaan syvän umamisen makukerroksen. Parmesaanilla maustettu pankokuorrute viimeistelee leikkeet mainiolla rapeudella, joka säilyy haarukkaankin tartuttaessa.

Liharuokia.fi:n lukijalle tämä resepti on varmaa maata: helppo toteuttaa arkenakin, mutta näyttävä tarjottavaksi vieraillekin. Uuni hoitaa suurimman osan työstä, joten sinulle jää aikaa levätä ennen pöytään istumista.