1. Keitä perunat: Pese ja halkaise perunat. Laita ne kattilaan, peitä kylmällä suolavedellä ja keitä kypsiksi – noin 15–20 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Testaa kypsyys haarukalla.
2. Valmista vinegretti: Sekoita kulhossa Dijon-sinappi, valkoviinietikka, suola ja pippuri. Vatkaa mukaan oliiviöljy ohuena nauhana, kunnes kastike emulgoituu tasaiseksi. Lisää hienonnettu salottisipuli ja persilja.
3. Marinoi kuumat perunat: Valuta perunat ja kaada ne heti kuumina isoon kulhoon tai tarjoiluastiaan. Kaada vinegretti suoraan kuumien perunoiden päälle ja sekoita varovaisesti. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia – perunat imevät kastikkeen itseensä.
4. Paista raakamakkarat: Kuumenna paksupohjainen pannu keskilämmöllä. Lisää loraus öljyä. Paista raakamakkarat rauhassa kääntäen, kunnes pinta on kauniin ruskea ja rapea ja makkara on kypsä läpikotaisin – noin 12–15 minuuttia.
5. Leikkaa ja tarjoile: Leikkaa paistetut makkarat viistosti siivuiksi. Asettele vinegrettiperunat lautaselle tai tarjoiluvadille ja nosta makkarasisivut päälle. Ripottele halutessasi lisää tuoretta persiljaa tai ruohosipulia päälle.
6. Viimeistele: Tarkista maku – tarvitaanko lisää suolaa, pippuria tai loraus etikkaa? Tarjoile heti lämpimänä, kun makkarat ovat parhaimmillaan.

Makkaraperunat ovat suomalaisen lihansyöjän klassikko – mutta tässä versiossa ne nostetaan aivan uudelle tasolle. Ranskalainen vinegrettimarinadi kaadetaan suoraan kuumien, juuri keitettyjen perunoiden päälle, jolloin perunat imevät itseensä kaiken syvän, sinappipitoisen maun. Lopputulos on samalla sekä tuhtia ruokaa että kunnon makuelämys.

Raakamakkara paistuu pannulla rapeakuoriseksi ja mehukkaaksi, ja yhdistettynä vinegrettiperunoihin syntyy annos, joka sopii täydellisesti niin arki-iltaan kuin viikonlopun rennompaan pöytään. Tämä on liharuoka, jossa peruna ei ole vain lisuke – se on tähti yhdessä makkaran kanssa.

Muista tärkein sääntö: vinegretti perunoiden päälle heti kun ne ovat kuumia. Kylmiin perunoihin kastike ei enää imeydy samalla tavalla, ja juuri se imu tekee tästä annoksesta niin poikkeuksellisen hyvän.