1. Valmista piri piri -marinadi: Blendaa tehosekoittimessa 6–8 piri piri -chiliä (tai punaisia chilipaprikoita), 5 valkosipulinkynttä, 1 sitruunan mehu ja kuori, 3 rkl oliiviöljyä, 1 tl savupaprikaa, 1 tl oreganoa, suolaa ja mustapippuria. Aja tasaiseksi, kirpeäksi tahnaksi.
2. Valmistele kana: Ota kokonainen kana (n. 1,5 kg) ja halkaise se selästä auki niin, että se litistyy – tätä kutsutaan spatchcock-tekniikaksi. Tee viiltoja lihaan, jotta marinadi pääsee syvälle kananlihaan.
3. Marinoi reilusti: Hiero piri piri -tahna kaikkialle kanaan – ihan ihon alle sormin painaen. Laita kana pussiin tai astiaan, peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Mitä kauemmin, sitä parempi.
4. Lämmitä grilli: Kuumenna hiillosgrilli tai kaasugrill kovalle lämmölle. Jos käytät uunia, kuumenna se 220 °C:een. Voitele grilliin ritilä öljyllä ettei kana tartu.
5. Grillaa kana: Aseta kana grilliin nahkapuoli alaspäin. Grillaa miedommalla lämmöllä kansi suljettuna noin 25–30 minuuttia. Käännä kana ja grillaa toinen puoli vielä 20–25 minuuttia, kunnes kananlihan sisälämpötila on 75 °C ja nahka on rapea ja tummunut kauniisti.
6. Sivele lopuksi: Nosta kana grilliltä ja sivele päälle vielä kerran tuoretta piri piri -marinadia tai chilivoisulaa. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
7. Tarjoile: Leikkaa kana osiin ja tarjoile rapeilla ranskalaissilla, grillattuna maissilla ja kylmällä portugalilaisen tyylisellä salaatilla. Purista päälle sitruunamehua juuri ennen syömistä.

Piri piri -kana on yksi Portugalin mahtavimmista liharuoista – tulisen pippurimarinadin läpäisemä, hiillosgrillissä kypsytetty kokonainen kana, joka räiskyy makua joka puraisulla. Tämä ei ole mikään arkinen kanannakki, vaan oikea lihansyöjän juhlaruoka, jossa piri piri -chili tekee tehtävänsä armotta.

Portugalilaisten grillimestarien perinne elää tässä reseptissä täysillä. Kana marinoidaan huolellisesti yön yli voimakkaassa chiliseoksessa, joka sisältää reilusti valkosipulia, sitruunaa ja savupaprikaa. Lopputulos on kana, joka on ulkoa rapeakuorinen ja sisältä uskomattoman mehevä – juuri niin kuin sen kuuluukin olla.

Liharuokia.fi:ssä uskomme, että kana ansaitsee saman kunnioituksen kuin mikä tahansa punainen liha – kunhan se valmistetaan oikein. Piri piri -tekniikalla tavallisesta kanasta tulee grillin kuningas, jota koko pöytäkunta muistaa pitkään.