1. Valmista piri piri -marinadi: Laita tehosekoittimeen 6–10 kuivattua tai tuoretta piri piri -chiliä (tai muita tulisia chilejä), 4 valkosipulinkynttä, 2 rkl paprikajauhetta, 1 tl savupaprikaa, 2 rkl punaviinietikkaa, 3 rkl oliiviöljyä, 1 sitruunan mehu ja kuori, tuoretta oreganoa, suolaa sekä mustapippuria. Soseuta tasaiseksi, tykäkäksi tahnaksi.
2. Paloittele kana: Ota kokonainen kana (n. 1,5 kg) ja paloittele se selkäpuolelta auki niin, että se aukeaa litteäksi (ns. spatchcock-tekniikka). Vaihtoehtoisesti käytä koipireisiä tai koipia – ne pysyvät parhaiten mehukkaina grillauksen aikana.
3. Marinoi reilusti: Hiero marinadi huolellisesti joka puolelle kananpaloja – myös nahan alle sormin painellen. Laita kana suljettavaan pussiin tai kulhoon kannella ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Mitä pidempään, sen paremmin maut tunkeutuvat lihaan.
4. Valmistele grilli: Kuumenna grilli kovalle lämmölle (200–220 °C). Jos käytät hiilligrilliä, anna hiilien hehkua harmaaksi ennen kypsentämistä. Öljyä grilliritiläsien pinta pyyhkimällä niitä öljytyllä talouspaperilla.
5. Grillaa kana: Nosta kana grilliin nahkapuoli alaspäin. Grillaa noin 10–12 minuuttia keskilämmöllä, kunnes nahka on rapeaa ja saa kauniin värin. Käännä ja jatka kypsentämistä vielä 10–15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 75 °C. Sivele grillauksen loppuvaiheessa loput marinadista kanan pinnalle.
6. Anna levätä: Nosta kana grilliltä ja anna sen levätä folion alla noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä pitää lihan mehevänä.
7. Tarjoile: Leikkaa kana annospaloihin ja tarjoile sitruunalohkojen, tuoreen korianterin ja rapeaksi paahdetun leivän kanssa. Listoneista perunoista tai chilimajoneesista tulee erinomainen lisäke.

Piri piri -kana on yksi Portugalin arvostetuimmista liharuoista – rohkea yhdistelmä tulista chiliä, valkosipulia ja sitruunaa, jotka yhdessä tekevät kanasta jotain aivan poikkeuksellista. Tässä ruoassa liha on pääosassa: nahka rapeana, sisältä mehevä ja täynnä voimakasta makua joka suupalalta.

Perinteisesti piri piri -kana kypsennetään hiillosgrillissä, jolloin savu tunkeutuu lihaan ja antaa sille sen tunnusomaisen karismattisen aromin. Kotona voit saavuttaa saman lopputuloksen tavallisella grillillä tai uunin grillivastuksella – tärkeintä on pitkä marinointi ja riittävä kuumuus, joka polttaa pinnan kauniisti ruskeaksi. Tämä on ruoka, joka ei pyytele anteeksi makunsa intensiivisyyttä.

Liharuokia.fi:ssä uskomme, että kana ansaitsee saman kunnioituksen kuin mikä tahansa punainen liha – kunhan se valmistetaan oikein. Piri piri -marinadilla käsitelty kana on todiste siitä, että oikeilla mausteilla yksinkertainenkin liha muuttuu legendaksi. Varaa aikaa marinointiin – se on tämän reseptin sydän.