1. Tee marinadi: Laita tehosekoittimeen 6–8 piri piri -chiliä (tai cayennepippuria), 4 valkosipulinkynttä, 1 dl oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu ja kuori, 2 rkl punaviinietikkaa, 1 tl paprikaa, 1 tl oreganoa, suolaa ja mustapippuria. Aja tasaiseksi tahnaksi.
2. Marinoi kana: Halkaise kokonainen kana selkärangasta (spatchcock-tekniikka) tai käytä broilerin paloja. Tee viiltoja lihan pintaan, jotta marinadi imeytyy syvemmälle. Hiero marinadi huolellisesti kaikkialle lihan alle ja pintaan. Kääri folioon ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi – yön yli on paras vaihtoehto.
3. Valmista grilli tai uuni: Kuumenna grilli kovalle lämmölle (200–220 °C) tai lämmitä uuni 200 °C:een. Jos käytät uunia, laita kana ritilälle ja vuoka alle keräämään nesteet.
4. Grillaa tai paista: Laita kana grilliristikkoon nahkapuoli alaspäin. Grillaa noin 20–25 minuuttia per puoli, voitele välillä ylijääneellä marinadilla. Uunissa paista noin 45–55 minuuttia, kunnes iho on rapeaa ja liha täysin kypsää.
5. Tarkista kypsyys: Kanan sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 °C paksuimmasta kohdasta mitattuna. Iho saa olla tumman ruskea ja rapea – se on merkki täydellisestä piri piri -kanasta.
6. Anna levätä ja tarjoile: Anna kanan levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile tuoreen ciabattan, paahdettujen perunoiden tai raikasta salaattia sivussa. Lorauta päälle vielä hieman tuoretta sitruunamehua ja lisää ylimääräistä piri piri -kastiketta tarjolle.

Piri piri -kana on yksi Portugalin kuuluisimmista liharuuista – tulinen, mehevä ja täynnä syvää makua. Kana marinoidaan reilusti piri piri -kastikkeessa, joka koostuu polttavista chileistä, valkosipulista, sitruunasta ja yrteistä. Lopputulos on liha, joka repii makuja jokainen puraisuus kerrallaan.

Vaikka tämä ruoka tunnetaan parhaiten hiilloksella grillaamisesta, se onnistuu täydellisesti myös kotikeittiön uunissa tai grillipannulla. Tärkeintä on marinoida kana kunnolla – mitä kauemmin, sen parempi. Annetaan mausteiden imeytyä lihaan vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.

Tämä on rohkea ruoka rohkeille syöjille. Liharuokia.fi:n hengessä ei tingitä mausta eikä tulisesta potkusta – piri piri -kana on täydellinen valinta silloin, kun grillissä pitää näyttää taitoa.