1. Valmista piirakkapohja: sekoita vehnäjauho, voisilppu ja ripaus suolaa murumaiseksi taikinaksi. Lisää kylmä vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja vaivaa taikina nopeasti yhteen. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Kauli taikina jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi ja painele se piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla ja esipaistopaino päälle – paista 200-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia.
3. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista ne pannulla rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
4. Puhdista parsat ja poista puiset tyvet. Leikkaa parsat 3–4 cm:n paloiksi ja blanşeeraa kiehuvassa suolavedessä 2 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä.
5. Vatkaa munat, kerma, raastettu juusto, suola, mustapippuri ja ripaus muskottipähkinää yhteen.
6. Levitä paistettu pekoni esipaistetun pohjan päälle. Asettele parsanpalat tasaisesti pekonin joukkoon.
7. Kaada kermamunaseos täytteen päälle varovaisesti.
8. Paista piirasta 180-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniin kullanruskea.
9. Anna piiraan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile raikkaan vihersalaatin kera.

Kun parsakausi käynnistyy, on aika yhdistää se lihan parhaaseen kaveriin – pekonihin. Tämä pekoni-parsapiiras on lihansyöjän vastaus kevyen kulinaarisiin hetkiin: rapea pohja, kermainen täyte ja suolainen pekoni tekevät siitä juhlavan kokonaisuuden niin piknikkiin kuin arki-illalliselle.

Piiras sopii erinomaisesti tarjottavaksi keväisissä tai kesäisissä kokoontumisissa, joissa halutaan jotain hieman hienostuneempaa kuin pelkkä grillimakkara – mutta silti rehellisen lihaisaa. Pekoni tuo täytteeseen syvyyttä ja savuisuutta, jota parsan vihreä raikkaankatkera maku täydentää täydellisesti.

Tee piiras isommalle seurueelle tai nauti se itseksesi – jääkaapissa se säilyy hyvin seuraavaankin päivään. Lämmin tai huoneenlämpöinen, molemmat toimivat.