1. Esivalmistelut: Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Rapenna kinkku: Levitä parmankinkku- tai muut ilmakuivatun kinkun viipaleet leivinpaperille. Paista uunin ylätasolla noin 8–10 minuuttia, kunnes kinkku on rapeaa ja hieman kuroutunut. Ota pois uunista ja anna jäähtyä ritilällä.
3. Rapenna lehtikaali: Poista lehtikaaleista kovat varret ja revi lehdet pieniksi paloiksi. Pyörittele ne tilkassa öljyä ja ripaus suolaa. Levitä pellin toiselle puolelle ja paista uunissa noin 5–7 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeita. Tarkkaile, etteivät pala.
4. Keitä pasta: Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente. Valuta hyvin ja anna jäähtyä hieman.
5. Valmista kastike: Sekoita kulhossa crème fraîche, hyvä loraus oliiviöljyä, ripaus suolaa, mustapippuria ja halutessasi puristus sitruunamehua. Maista ja säädä maku.
6. Marinoi pasta: Lisää lämmin valutettu pasta kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti. Anna marinoitua vähintään 10 minuuttia, jotta pasta imee maut kunnolla.
7. Kokoa salaatti:
Asettele marinoidut pastannat tarjoiluvadille. Murustele päälle rapeaksi paistettu parmankinkku suurina paloina. Lisää rapeaksi paahdettu lehtikaali.
8. Viimeistely: Raasta tai höylää päälle parmesaania, lisää tuoreita yrttejä kuten basilikaa tai persiljaa ja viimeistele kierros hyvää oliiviöljyä. Tarjoile heti tai jäähdytettynä.

Kun pastasalaatti saa parmankinkun voimasta oikean lihaisuuden, siitä tulee jotain aivan muuta kuin tavallinen kesäsalaatti. Tässä reseptissä ilmakuivattu parmankinkku paistetaan uunissa rapeaksi, jolloin se saa intensiivisen, suolaisen maun – aivan kuten bacon parhaimmillaan.

Pasta marinoidaan huolella crème fraîchessa, joka sitoo kaikki maut yhteen ja tekee rakenteesta mehevän ja kermaisen. Rapea lehtikaali viimeistelee annoksen antamalla kontrastia pehmeälle pastalle. Tämä on noutopöydän kuningas – tai arki-illan pääruoka, joka jättää kunnon tunteen.

Parmankinkku on yksi maailman arvostetuimmista kuivatuista lihoista, ja sen syvä umami-maku tekee tästä salaatista selvästi liharuokien sarjaan kuuluvan annoksen. Valmista iso annos – tämä häviää nopeasti.