1. Valmistele ainekset: Keitä varhaisperunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa puoliksi tai paloiksi. Kuutioi savuliha tai pekoni reilunkokoisiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Viipaloi retiisit.
2. Ruskista lihat: Kuumenna iso valurautapannu tai paistinpannu keskilämmöllä. Lisää tilkka öljyä ja ruskista pekonit tai savulihapalat rapeiksi. Nosta sivuun odottamaan.
3. Paista perunat: Samalle pannulle lisää voi ja nosta lämpö korkeaksi. Lisää perunapalat ja paista rauhassa koskematta, kunnes saavat kunnon kultaisen paistopinnan. Käännä vain kerran tai kahdesti.
4. Lisää sipuli ja mausteet: Kun perunat ovat saaneet väriä, lisää sipuli ja valkosipuli pannulle. Paista 3–4 minuuttia kunnes pehmenevät ja saavat hiukan väriä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja savupaprikalla.
5. Yhdistä kaikki: Palauta ruskistettu savuliha tai pekoni pannulle. Sekoita varovasti kaikki ainekset yhteen ja anna maustua pannulla vielä 2–3 minuuttia matalalla lämmöllä.
6. Tarjoile: Annostele syviin lautasille. Koristele tuoreella persiljalla ja retiisiviipaleiilla. Tarjoa kylmän kerman tai paistetun kananmunan kera – tai molemmat.

Pyttipannu on suomalaisen liharuokakulttuurin selkäranka – rehellinen, täyttävä ja aina maukas. Tässä kesäversiossa yhdistyvät uuden sadon varhaisperunat, rapsakka pekoni ja savuliha, jotka paistuvat yhdessä pannulla kullankeltaiseksi kokonaisuudeksi. Lopputulos on enemmän kuin osiensa summa: savuinen, herkullinen ja täyteläinen ateria, joka sopii niin arki-iltaan kuin rennompaan viikonloppulounaaseen.

Liharuokien ystävälle pyttipannu on lähes perfekti ruoka – siinä on lihaa, rasvaa, maustetta ja rakenne, joka pitää nälkäisenkin tyytyväisenä. Kesäiset kasvikset, kuten retiisi ja tuore persilja, tuovat annokseen raikkautta raskaampaa lihapohjaa täydentämään. Tämä on ruoka, jota ei tarvitse selitellä – se puhuu puolestaan jo tuoksuillaan.

Parasta tässä reseptissä on sen joustavuus: voit käyttää pannulle jäänyttä ylikypsää lihaa, paistijämejä tai grillissä jäänyttä makkaraa. Kesäinen pyttipannu on lihakokin taidonnäyte siitä, että tähteet voidaan muuttaa huippuaterialla.