1. Rouhi chorizo: Nosta chorizomakkarat monitoimikoneeseen leikkuuterällä varustettuna ja rouhi karkeaksi, meheväksi rouheeksi. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna punasipuli sekä valkosipulinkynnet huolellisesti. Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa tai puukauhan pohjalla, jotta niiden aromi vapautuu täysin.
2. Paahda ja kuullota: Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää makkararouhe, kasvikset ja murskatut fenkolinsiemenet. Kuullota sekoitellen 3–4 minuuttia, kunnes makkara saa hyvän värin ja sipuli pehmenee.
3. Kokoa kastike: Kaada pannulle molemmat tomaattimurskapurkit. Huuhtele purkit yhteensä noin 1 dl:lla vettä ja lisää huuhteluvesi pannulle – et halua yhtään tomaattia hukkaan. Murenna joukkoon lihaliemikuutio, lisää tomaattisose, fariinisokeri, suola ja kuivatut chilihiutaleet. Sekoita kunnolla.
4. Hauduta: Anna kastikkeen kuplia iloisesti 10–15 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes se sakenee ja maut syvenevät. Maista ja säädä mausteet mieleiseksesi.
5. Keitä pasta: Keitä spagetti tai muu pasta suolalla maustetussa runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan napakan kypsäksi (al dente). Valuta hyvin.
6. Tarjoile: Nosta pasta lautasille ja lusikoi paksua chorizo-bolognese-kastiketta reilusti päälle. Viimeistele vastaraastetulla parmesaanilla ja tuoreella basilikalla. Kaiva lihahaarukka esiin ja nauti!

Kun perinteinen bolognese tarvitsee reippaampaa otetta, astuu chorizo kuvaan. Tämä savuinen, lihaisesti maustettu pastakastike on osoitus siitä, että hyvä ruoka ei vaadi tuntikausien hauduttelua – reilu kourallinen karkeaksi rouhittua chorizomakkaraa nostaa kastikkeen aivan uudelle tasolle.

Fenkolinsiemenet ja kuivatut chilihiutaleet antavat kastikkeelle syvyyttä ja lempeää potkua, joka jää mukavasti kiehumaan suuhun vielä viimeisen lusikallisen jälkeen. Parmesaani ja tuore basilika viimeistelevät annoksen – tämä on lihansyöjän pasta par excellence.

Liharuokia.fi-hengessä tässä reseptissä makkara on päähenkilö. Valmistusaika on vain 30 minuuttia, joten arki-iltojenkin pelastaja löytyy tästä. Laita spagetti kiehumaan ja anna lihamestarin tehdä taikansa!