1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä tilkassa öljyä keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes pehmenevät.
2. Lisää broilerinjauheliha pannulle ja ruskista se perusteellisesti. Mausta taco-mausteseoksella, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Nosta sivuun.
3. Valmista pico de gallo: pilko tomaatit, punainen sipuli ja tuore korianteri hienoksi. Lisää limettimehu, suola ja halutessasi tuoretta chiliä. Sekoita ja anna maustua huoneenlämmössä.
4. Levitä tortilla-leivät uunipellille leivinpaperin päälle. Jaa broilerinjauhelihatäyte tasaisesti tortillojen puoliskolle. Ripottele päälle runsaasti raastettua juustoa – cheddaria tai mozzarellaa tai molempia.
5. Taita tortillat puolikuun muotoon. Paina kevyesti, jotta täyte pysyy sisällä. Voitele pinnat kevyesti öljyllä tai voilla rapeuden varmistamiseksi.
6. Paista uunissa 200 asteessa noin 10–12 minuuttia, kunnes tortillat ovat kullanruskeita ja rapsakoita ja juusto on täysin sulanut sisällä.
7. Ota uunista, anna jäähtyä hetki ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoile tuoreen pico de gallon ja crème fraîchen kanssa välittömästi.

Quesadillat ovat nopeasti koottava lihapitoisuuden tähti, joka sopii täydellisesti arki-iltoihin silloin kun nälkä on todellinen. Täytteenä toimii mausteinen broilerinjauheliha, joka saa seurakseen runsaasti sulavaa juustoa – yhdistelmä, joka tekee jokaisesta suupalasta tyydyttävän.

Uunissa paistaminen varmistaa, että tortillat rapenevat tasaisesti ja juusto sulaa täydellisesti joka kerrokseen. Tämä on lihansyöjän vastaus meksikolaiseen katuruokaan – rehellinen, täyttävä ja mausteisuudessaan rehvakkaasti toteutettu.

Lisukkeet nostavat annoksen seuraavalle tasolle: tuore pico de gallo tuo kirpakkuutta ja crème fraîche viilentää mausteisuuden juuri sopivasti. Näistä quesadilloista tulee vakioruoka lihahenkiseen keittiöön.