1. Kuumenna rypsiöljy isossa, paksupohjainen kattilassa voimakkaasti. Ruskista possunkasslerkuutiot kauttaaltaan kauniin ruskeiksi – älä kiirehdi tässä vaiheessa, sillä ruskistus rakentaa pohjan koko ruuan maulle.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli lihaan. Paista sekoitellen keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää, noin 5 minuuttia.
3. Ripottele joukkoon jauhettua juustokuminaa, korianteria, kuivattua oreganoa, neilikoita, mustapippuria ja suolaa. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet peittävät lihan tasaisesti ja alkavat tuoksua paahtuessaan.
4. Kiehauta toisessa kattilassa 5 dl vettä. Lisää kuivatut guajillo- ja anchochilit ja anna niiden pehmentyä vedessä noin 10 minuuttia. Kaada chilit liemensä kera isoon pataan lihan joukkoon. Lisää kokonaiset tomaatit, väkiviinaetikka, chipotle-kastike ja laakerinlehdet.
5. Kuumenna koko seos kiehuvaksi, laske sitten lämpö matalimmalle mahdolliselle. Peitä kattila kannella ja anna possun hautua rauhassa 2,5–3 tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se hajoaa pelkällä haarukalla.
6. Nosta lihat reikälusikalla kattilasta ja revi ne kahdella haarukalla suikaleiksi. Soseuta jäljelle jäänyt birria-kastike sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa, siivilöi se sileäksi ja tarkista maku.
7. Kasta tortillat lyhyesti birria-kastikkeeseen niin, että ne kostuvat molemmin puolin. Paista kastikkeessa kastetut tortillat kuumalla pannulla tai grillipannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat rapeita ja kullankeltaisia.
8. Lusikoi revittyä possua tortilloille. Viimeistele tuoreella korianterilla ja hienonnetulla sipulilla. Tarjoa välittömästi birria-soosin dippikupin, limelohkojen ja tulisten kastikkeiden kera.

Birria on peräisin Meksikosta, ja se tunnetaan syvän mausteisesta, pitkään haudutetusta lihastaan. Perinteisesti ruoka valmistetaan naudasta tai vuohesta, mutta possunkassler sopii tehtävään erinomaisesti – rasvainen ja murea liha imee kastikkeen maut täydellisesti itseensä. Tulos on jotain aivan erityistä: intensiivinen, savuinen ja tulinen birria-soosi, joka saa jokaisen lihafanin haltioitumaan.

Tässä reseptissä kassleri haudutetaan matalalla lämmöllä guajillo- ja anchochilipohjaisen kastikkeen kera, kunnes liha hajoaa haarukan kosketuksesta. Tortillat kastetaan rikkaaseen birria-soosiin ja paistetaan pannulla rapeiksi – se on se ero, joka tekee birria-tacoista ikimuistoisen kokemuksen. Liharuokia.fi:n lukijat tietävät, että kärsivällisyys palkitaan: mitä pidempään possu hautuu, sitä makeampaa ja mehukkaampaa lopputulos on.

Valmista iso satsi kerralla – birria vain paranee seuraavana päivänä, ja soosista tulee erinomainen dippi tacoille. Kutsu porukka koolle ja tarjoile tuoreen korianterin, hienonnetun sipulin ja reilun limelohkon kera.