1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, hienonna molemmat huolellisesti.
2. Kuullota hienonnetut sipulit pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi. Lisää ancho-chilijauhe, punainen chilirouhe, juustokumina, korianterinsiemenet, oregano ja timjami. Pyöräytä mausteet kuumaan pannuun noin minuutin ajan – tuoksu kertoo, kun on aika lopettaa. Anna seoksen jäähtyä.
3. Kaada kannelliseen uuninkestävään pataan tomaattimurska ja omenaviinietikka. Lisää päälle kuullotettu sipuli-mausteseos ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon neilikat, kanelitanko, laakerinlehdet ja suola.
4. Paloittele possukassler noin 5 x 5 cm:n paloiksi ja upota palat kastikkeen sekaan pataan. Sekoita hyvin niin, että liha peittyy kauttaaltaan. Nosta pata jääkaappiin marinoitumaan vähintään 3–4 tunniksi – mieluiten koko yön.
5. Ota pata jääkaapista ja lisää lihaliemi sekaan. Nosta pata 175-asteiseen uuniin ja hauduta kannen alla noin 4 tuntia, kunnes liha on täysin pehmeää ja hajoaa helposti.
6. Nosta possupalat padasta isoon kulhoon. Poista neilikat, kanelitanko ja laakerinlehdet padasta. Revi liha kahdella haarukalla suikaleiksi. Jos liha tuntuu kuivalta, lisää pataan jäänyttä lientä sopivasti – lihan tulee olla kosteaa ja mehukasta.
7. Kuori ja hienonna makeat sipulit. Silppua korianteri. Sekoita keskenään tarjoilukulhossa valmiiksi.
8. Kasta maissitortillat yksitellen padan pinnalle nousseeseen rasvaiseen liemeen, jotta ne kostuvat kunnolla. Paista tortillat molemmin puolin kuumalla pannulla rapeiksi ja kullanruskeiksi. Täytä jokainen tortilla reilusti revityllä possulihalla ja sipuli-korianteriseoksella. Taita tortilla puoliksi ja nosta tarjolle. Tarjoa lämmin dipping-liemi ja lime-lohkot vieressä.

Birria tacot ovat meksikolaisen katukeittiön parasta antia – ja nyt ne tehdään kotona täysillä. Possukassler marinoidaan yön yli tulisessa ancho-chili- ja tomaattikastikkeessa, joka pursuaa savuisia, syvän aromaattisia makuja. Pitkä uunihaudutus muuntaa lihan niin pehmeäksi, että se hajoaa pelkällä haarukalla.

Birrian sielu on sen konsentroituneessa liemessä: maissitortillat kastetaan pinnalle nousseeseen rasvaan ennen paistamista, jolloin ne saavat upean kultaisen värin ja uskomattoman umamisen maun. Jokainen suupala on täyteläinen, mausteinen ja täydellisen mehevä. Tämä ei ole kevyt arkiruoka – tämä on liharuokaa parhaimmillaan.

Valmistelu vaatii aikaa, mutta uuni tekee suurimman työn puolestasi. Kun liha nousee padasta ja liemi tuoksuu koko keittiöön, tiedät tehneesi jotain poikkeuksellista. Tarjoa lime-lohkojen ja tuoreen korianterin kanssa – kontrasti on täydellinen.