1. Valmistele kana: Ota 1,2–1,5 kg kokonaisia kanankoipia tai luullisia rintapaloja. Kuivaa ne talouspaperilla ja mausta suolalla sekä mustapippurilla joka puolelta.
2. Ruskista pinta: Kuumenna loraus öljyä padassa tai uuninkestävässä pannussa. Ruskista kananpalat kuumalla pannulla molemmin puolin, noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Nosta sivuun.
3. Valmista maustekastike: Sekoita kulhossa 4 rkl soijakastiketta, 2 rkl hoisinkastiketta, 2 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl hunajaa tai fariinisokeria, 3 murskattua valkosipulinkynttä, 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä sekä 1 tl viisi maustetta -seosta.
4. Kokoa pata: Laita ruskistetut kananpalat takaisin pataan. Kaada maustekastike päälle niin, että kana on lähes kokonaan kastikkeessa. Lisää tarvittaessa hieman kanalientä tai vettä, noin 1–2 dl.
5. Hauduta uunissa: Laita padan kansi päälle ja nosta 160-asteiseen uuniin. Anna hautua 2,5–3 tuntia, kunnes liha on niin pehmeää, että se irtoaa luulta pelkällä haarukalla.
6. Nyhdi kana: Nosta kananpalat padasta ja anna jäähtyä hetki. Poista luut ja nahka. Nyhdi liha kahdella haarukalla tai käsin suikaleiksi.
7. Tiivistä kastike: Kaada jäljelle jäänyt padan kastike kattilaan ja keitä kokoon muutama minuutti, kunnes se on hieman sakeampaa ja kiiltävää. Sekoita nyhtökanan joukkoon tai tarjoile erillisenä dippikastikkeena.
8. Viimeistele ja tarjoile: Annostele nyhtökana riisin tai nuudelin päälle. Viimeistele tuoreella korianterilla, seesaminsiemenillä, ohueksi viipaloidulla kevätsipulilla ja chilirenkaiksi leikatulla tuoreella chilijupilla. Lisää halutessaan vielä loraus seesamiöljyä.

Uunissa hitaasti kypsennetty aasialainen nyhtökana on lihansyöjän unelma – pehmeää, mehevää ja täynnä syvää umami-makua. Kun kana haudutetaan matalassa lämmössä tuntien ajan, liha irtoaa luulta lähes itsestään ja imee itseensä kaiken soijan, inkiväärin ja valkosipulin voiman.

Liharuokia.fi:n lukijat tietävät, että hyvä ruoka vaatii kärsivällisyyttä – ja tämä resepti palkitsee jokaisen odotusminuutin. Nyhtökana sopii tarjoiltavaksi riisin päällä, nuudelin kaverina tai täyteläisen hampurilaisen sisään tungettuna. Jäänteistä syntyy seuraavana päivänä aivan mahtavat lounasboxit.

Tässä variantissa käytämme reippaasti kastiketta ja annamme lihan kylpeä mausteliemessä kunnolla. Lopputulos on niin intensiivinen, että et enää kaipaa mitään muuta.