1. Kuumenna ilmafritteerari 200 °C:een. Jos sinulla ei ole ilmafritteeraaria, kuumenna uuni 220 °C:een (200 °C kiertoilma) ja paista kanat uunipellillä noin 35–40 minuuttia.
2. Mausta kanapalat. Taputtele kanakoovet kuiviksi talouspaperilla ja siirrä ne isoon kulhoon. Lisää za'atar, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Pyörittele huolellisesti niin, että jokainen pala peittyy tasaisesti mausteseoksella.
3. Paista kanapalat. Asettele kanapalat ilmafritteeraarin koriin nahkapuoli alaspäin yhdeksi kerrokseksi. Paista 10 minuuttia, käännä sitten ja paista vielä 10–15 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullankeltainen ja erittäin rapea. Varmista kypsyys pistämällä paksuimpaan kohtaan tikku – mehun tulee virrata kirkkaana ilman punertavaa väriä.
4. Valmista valkosipulijogurtti. Sekoita kreikkalainen jogurtti, hienonnettu valkosipulinkynsi ja reipas hyppysellinen suolaa pienessä kulhossa. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
5. Tee mausteinen voi. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää pul biber (Aleppon pippuri) ja sekoittele noin 30 sekuntia, kunnes mausteet alkavat tuoksua voimakkaasti. Ota heti pois liedeltä – älä anna palaa.
6. Kokoa annos ja tarjoile. Lusikoi valkosipulijogurtti lautasten tai matalien kulhojen pohjalle. Asettele rapeaksi paistetut kanakoovet päälle ja valuta mausteinen voi reilusti kaiken ylitse. Tarjoile välittömästi rapean leivän ja vihreän salaatin kera.

Kun haluaa lihaa nopeasti ja kompromissittomasti, tämä za'atar-kana iskee täydellisesti. Luulliset kanakoovet maustetaan reippaasti za'atarilla – Lähi-idän yrttiseoksella, joka tuo nahkaan uskomattoman aromaattisen kuoren. Ilmafritteeraus tekee nahasta äärimmäisen rapean ilman öljykylpyä, ja koko homma on kasassa puolessa tunnissa.

Inspiraatio tulee turkkilaisesta çilbir-perinteestä, mutta tässä versiossa proteiinin paikalla on kunnon kanakoipi eikä mikään kevyt munaruoka. Kylmä valkosipulijogurtti ja paloiteltu mausteinen voi tasapainottavat rapeuden täydellisesti – tämä on arkiruokaa parhaimmillaan. Tarjoa tuoreen leivän ja vihreän salaatin kanssa täydellisen aterian saavuttamiseksi.

Jokainen annos tarjoaa noin 499 kcal ja peräti 31 grammaa proteiinia – eli tässä on ainesta myös treeniväelle. Ilmafritteeraus pitää rasvamäärän aisoissa verrattuna perinteiseen uppopaistamiseen, mutta maku ei tingi yhtään.