Vietnamilainen popcorn-kana

1. Valmista marinadi: Hienonna kevätsipulit ja raasta inkivääri. Sekoita kulhossa soijakastike, mirim, fariinisokeri, valkopippuri, cayennepippuri, viismauste, suola, raastettu inkivääri, murskatut valkosipulinkynnet ja silputtu thai-basilika.
2. Marinoi broileri: Leikkaa broilerin ohutleikkeet ensin puoliksi ja sitten puolikkaat vielä kolmeen osaan – saat sopivan kokoisia suupaloja. Sekoita lihanpalat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia, mieluiten yön yli. Mitä pidempään, sitä syvemmät maut.
3. Valmista tempurataikina: Sekoita tempurajauho pieneen määrään kylmää vettä – seoksen tulee olla paksuhkoa, ei liian juoksevaa. Lisää leivinjauhe ja rikottu kanamuna, sekoita tasaiseksi.
4. Aseta leivitysasema: Laita karkeaa korppujauhoa (breadcrumb) toiseen kulhoon. Nosta marinoidut broileripalat tarjolle valmiiksi.
5. Kuumenna öljy: Kaada maapähkinäöljyä wok-pannuun tai korkealaitaiseen kasariin sen verran, että palat uppoavat. Kuumenna öljy noin 180 asteeseen – tiputa tilkka taikinaa öljyyn, jos se poreileeessa välittömästi, lämpötila on oikea.
6. Friteeraa broileri: Kasta jokainen broileripala ensin tempuraseokseen, sitten pyörittele karkeissa korppujauhoissa. Friteeraa öljyssä pienissä erissä noin 2 minuuttia – käännä puolivälissä. Älä täytä pannua kerralla, jotta öljyn lämpötila pysyy tasaisena ja rapeus syntyy kunnolla.
7. Friteeraa koristeet: Kun broileripalat ovat valmiit, friteeraa nopeasti loput thai-basilikanlehdet ja viipaloitu tuore chili – noin 30 sekuntia riittää. Valuta talouspaperilla.
8. Kokoa annos: Asettele rapeät broileripalat tarjoiluastialle, ripottele päälle friteerattu basilika ja chili. Tarjoa välittömästi lime-aiolin, valkosipulimajoneesin tai sweet chili -kastikkeen kera.

Kun broileri saa kunnollisen käsittelyn, tuloksena on jotain aivan erityistä. Tämä vietnamilainen popcorn-broileri on rapea ulkopäältä, mehevä sisältä ja täynnä syvää, aasialaista makua. Mausteinen marinadi viismausteineen, soijakastikkeineen ja inkiväärineen tekee broilerista lihansyöjän unelman – pieninä, suupaloiksi sopivina kappaleina friteerattuna.

Salaisuus piilee kaksivaiheisessa leivityksessä: ensin tempurataikinassa, sitten karkeassa korppujauhoissa. Lopputulos on sellainen rapeus, jota ei lautaselta tahdo jättää. Thai-basilika ja tuore chili friteerattuna päälle antavat annokselle viimeisen vivahtikkaan potkun. Tarjoa lime-aiolin, chilikastikkeen tai valkosipulimajoneesin kanssa – tässä ruoassa liha on pääosassa.

Resepti on mukautettu australialaisen masterchef Adam Liawin alkuperäisestä ohjeesta. Etnisistä kaupoista löytyvillä tempurajauhoilla ja karkeilla korppujauhoilla saavutetaan yhtä rapea lopputulos kuin perinteisellä sweet potato -tärkkelyksellä.