1. Valmistele ainekset: Leikkaa possun lastut tai possunliha sopivan kokoisiksi suikaleiksi tai paloiksi. Siivuta sipuli ja valkosipuli ohuiksi. Mittaa oliivit, kaprikset ja tomaattimurska valmiiksi.
2. Ruskista possu: Kuumenna loraus oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää possunliha pannulle ja ruskista se kauttaaltaan kauniin kullanruskeaksi. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Nosta liha sivuun.
3. Freesaa aromit: Lisää samaan pannuun sipuli ja anna pehmetä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja chiliflokit – freesaa hetki, kunnes tuoksu nousee pannulta houkuttelevana.
4. Kokoa kastike: Kaada pannulle tomaattimurska ja sekoita hyvin. Lisää oliivit, kaprikset sekä halutessasi loraus valkoviiniä tai vettä kastikkeen löysentämiseksi. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes se tiivistyy ja maut syvenevät.
5. Lisää possu takaisin: Nosta ruskistettu possunliha takaisin kastikkeeseen ja sekoita. Anna hautua vielä 5 minuuttia, jotta liha imee kastikkeen maut sisäänsä.
6. Keitä pasta: Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä muutama desi pastavettä ennen valuttamista.
7. Viimeistele: Lisää valutettu pasta suoraan kastikkeen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Jos pasta tuntuu liian kuivalta, lisää pastavettä ruokalusikallinen kerrallaan. Viimeistele tuoreella basilikalla tai persiljalla sekä reilusti raastettua parmesaania päälle.
8. Tarjoile: Jaa pasta syville lautasille, nosta vielä hiukan parmesaania päälle ja kopauta pöytään. Tämä ruoka ei odota.

Kun possun parhaita paloja kohtaa Välimeren aurinkoinen makumaailma, syntyy pasta, joka puhuttelee jokaista lihansyöjää. Tämä Välimeren possupasta on rehti ja roteva arkiruoka, jossa sianliha pääsee täyteen loistoonsa tomaatin, oliivien ja yrttien seurassa.

Resepti on henkisesti lähellä roomalaista klassikkoa amatricianaa, mutta siinä on myös cacciatoren villiä henkeä. Lopputulos on ruokaisa pasta, joka häpäisee minkä tahansa pizzerian tarjonnan – ja se syntyy omassa keittiössäsi helposti ja nopeasti.

Liharuokia.fi:n lukijalle tämä on täydellinen arki-illan valinta: maksimaalinen maku, minimaaliset valmistusaskeleet. Possu ja pasta – niin yksinkertaista, niin hyvää.