1. Rapeuta kinkku: Paista ilmakuivatut kinkkuviipaleet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kauniin rapeita ja kullanruskeita. Nosta lautaselle odottamaan – älä peitä, jotta rapeus säilyy.
2. Valmistele kasvikset: Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne ohuiksi. Hienonna puolet tuoreesta basilikasta veitsellä.
3. Keitä pasta: Kiehauta runsaasti vettä isossa kattilassa. Lisää reippaasti suolaa – veden tulee maistua mereltä. Lisää tagliatellet ja paina ne haarukalla tai lastalla veteen. Sekoita heti alussa ja muutaman kerran kypsennyksen aikana. Keitä 8–9 minuuttia al denteksi. Ota talteen 3 dl keitinvettä ennen valuuttamista. Valuta pasta lävikössä.
4. Valmista tomaattikastike: Samalla kun pasta kypsyy, kuumenna öljy samassa isossa pannussa, jossa paistoit kinkun. Lisää kirsikkatomaatit ja valkosipuli. Paista keskilämmöllä, kunnes tomaatit pehmenevät ja alkavat hajoaa, noin 5 minuuttia.
5. Rakenna kastike: Lisää pannulle tomaattipyre, talteen otettu pastan keitinvesi, suola, chilirouhe ja mustapippuri. Revi joukkoon yksi burratajuusto paloiksi. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa ja kastike yhtenäistyy. Lisää hienonnettu basilika.
6. Yhdistä pasta ja kastike: Lisää valutettu pasta pannulle ja käännä huolellisesti kastikkeeseen. Varmista, että jokainen nauha on kastikkeen peitossa.
7. Viimeistely ja tarjoilu: Annostele pasta syville lautasille. Revi jokaisen annoksen päälle reilusti toista burratajuustoa. Asettele rappeat kinkkuviipaleet juuston päälle ja viimeistele tuoreella basilikalla. Tarjoile välittömästi.

Jos pasta pitää tehdä, se pitää tehdä kunnolla – ja se tarkoittaa rapeaa ilmakuivattua kinkkua, joka pamahtaa pannulla kultaiseksi ja tuo annokseen sen suolaisen, lihavan iskun, jota tosi ruoka vaatii. Tässä reseptissä liha ei ole lisuke, se on päähenkilö.

Burratajuusto sulaa pastan päälle kermaisen pehmeäksi, ja tomaattipohja sitoo kaiken yhteen syvällä, täyteläisellä maultaan. Tämä on se yksi pannu -ruoka, johon ei tarvita tekosyitä – ei arkena eikä viikonloppuna. Kypsennysaika on vain 25 minuuttia, mutta maku vakuuttaa kuin tunnin haudutus.

Liharuokia.fi -lukijalle tämä on se pasta, joka vihdoin lunastaa paikkansa lihapöydässä. Ilmakuivattu kinkku antaa annokselle rakenteen ja syvyyden – burrata vain kruunaa voiton.