Satayvartaat grillissä
Satayvartaat ovat thaimaalaista grillimestarin tulista taidetta – marinoitu liha tikuissa, kypsennettynä hiiligrillissä ja kastettuna samettiseen maapähkinäkastikkeeseen.
- 600 g kanan rintafileetä tai porsaan ulkofileetä
- Puiset grillitikut (liotettuina)
- Marinadi:
- 2 dl kookosmaitoa
- 2 rkl kalakastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl keltaista currytahnaa
- 1 tl kurkumaa
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Maapähkinäkastike:
- 1,5 dl kookosmaitoa
- 3 rkl maapähkinävoita
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl limemehua
- 1 tl sokeria
- 1 tuore chili hienonnettuna
- Koristelu:
- Tuoretta korianteria
- Limeviipaleita
- Hienonnettua punaista chiliä
- Valmista marinadi: Sekoita kulhossa kookosmaito, kalakastike, soijakastike, currytahna, kurkuma, valkosipuli ja inkivääri. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti tasaiseksi marinadiksi.
- Marinoi liha: Leikkaa kana tai possu ohuiksi, noin 2–3 cm:n suikaleiksi. Laita lihasuikaleet marinadin sekaan, sekoita hyvin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2–4 tuntia – mieluiten yön yli. Mitä pidempään, sitä parempi.
- Liota varrastikut: Laita puiset grillitikut veteen likomaan vähintään 30 minuutiksi ennen grillaamista, jotta ne eivät pala grillissä.
- Pujota liha tikuille: Nosta lihasuikaleet marinadista ja pujota ne tiiviisti tikuille muodostaen kauniin, litteän varrastikun. Älä pakkaa liian löysästi – tiiviin muodon ansiosta liha kypsyy tasaisesti.
- Valmista maapähkinäkastike: Kuumenna kattilassa kookosmaito. Lisää maapähkinävoi, kalakastike, soijakastike, limemehu, chili ja sokeri. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai limeä.
- Grillaa vartaat: Kuumenna hiiligrilli tai kaasugrilli erittäin kuumaksi. Grillaa satayvartaita noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes lihaan on kaunis, karamellisoitunut pinta ja tikut tuoksuvat ihanan savuisilta. Varo ylikypsyttämistä – liha saa jäädä mehukkaaksi sisältä.
- Tarjoilu: Asettele satayvartaat tarjoilualustalle ja kaada maapähkinäkastike kuppiin dippaamista varten. Koristele tuoreella korianterilla, limeviipaleilla ja hienonnetulla chilillä. Tarjoile välittömästi kuumana.
Satayvartaat ovat legendaarista thaimaalaista katukeittiöruokaa parhaimmillaan – aromaattisesti marinoitua lihaa, tikuissa grillattuna hiilten yllä, ja tarjoiltuna muhkean maapähkinäkastikkeen kanssa. Tämä on lihanystäville tehty ruoka, jossa pehmeä, mehukas liha ja savuinen grilliaroma yhdistyvät kirpeiden mausteiden kanssa täydelliseksi makuelämykseksi.
Liharuokia.fi:n lukijat tietävät, että parhaat lihaherkut syntyvät kärsivällisyydestä ja rohkeista mausteista. Satayvartaiden salaisuus on pitkä marinointi, joka upottaa mausteet syvälle lihaan ennen grillaamista. Käytä kanaa tai porsasta – molemmat sopivat loistavasti tikuille puristeltuna. Maapähkinäkastike on ei-neuvoteltava lisuke, joka vie annoksen aivan omalle tasolleen.
Ihanteellinen valinta grillijuhliin, erikoiseen arki-iltaan tai kun haluat hämmästyttää vieraasi thaimaalaisella street food -tunnelmalla kotipihalla. Valmistele vartaat hyvissä ajoin etukäteen – mitä pidempään liha marinoi, sitä intensiivisempi maku lopputuloksessa.
