1. Marinoi kana: Sekoita jogurtti, valkosipulitahna ja inkivääritahna kulhossa. Laita kananreidet marinadiin niin, että joka puoli peittyy tasaisesti. Peitä astia ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mielellään pidempään.
2. Infusoi sahrami: Lämmitä maito varovaisesti pienessä kattilassa – älä anna sen kiehua. Lisää sahraminsäikeet ja anna imeytyä rauhassa sivuun asettaen.
3. Karamellisoi sipulit: Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää sipulirenkaat ja paista hitaasti, sekoitellen, kunnes ne ovat syvästi kullanruskeita ja karamellisoituneita. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan – jätä öljy pannulle.
4. Mausta öljy: Kuumenna sama öljy uudelleen ja lisää laakerinlehdet, kassiakuori, kardemummapalot ja neilikka. Kun mausteet alkavat tuoksua muutaman sekunnin kuluttua, lisää jauhettua korianteria ja sekoita.
5. Lisää kana kastikkeeseen: Noin minuutin kuluttua lisää marinoidut kananreidet marinadeineen pannuun. Pidä lämpö keskilämpöisenä ja sekoita varovaisesti. Kun öljy erottuu jogurtista ja nousee pintaan noin 5 minuutin jälkeen, lisää chilipulveri ja suola.
6. Hauduta kypsäksi: Laske lämpö matalaksi, peitä kansi ja hauduta 35 minuuttia. Kana on kypsä, kun lihasta valuu kirkasta nestettä eikä vaaleanpunaista näy lainkaan.
7. Viimeistele kastike: Ota pannu pois liedeltä. Lisää sahramimaitoa, mantelijauhetta ja sokeria. Sekoita varovaisesti, jotta kananpalat pysyvät ehjinä.
8. Valmista paratha-taikina: Laita täysjyvä- tai chapati-jauho ja suola yleiskoneeseen tai suureen kulhoon. Lisää vesi (noin 300 ml) vähitellen vaivaten, kunnes taikina on sileää, joustavaa eikä enää tartu käsiin. Vaivaa 5 minuuttia, peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
9. Muotoile paratha: Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Kauli jokainen pala noin 30 cm:n ympyräksi. Taita yläkolmannes alas keskelle, sivele sulalla voilla ja pölytä jauholla. Taita alaosa ylös keskelle, sivele ja jauhota. Käännä 90 astetta ja toista sama taitto kahdesti, kunnes saat tiiviin neliön. Toista kaikille paloille.
10. Paista paratha: Kauli neliöt noin 3 mm:n paksuisiksi. Kuumenna tawa tai tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Paista yksi paratha kerrallaan, tiputa öljyä reunoille ja paina lastalla tasaisesti alustaa vasten. Käännä ja paista toinen puoli samoin. Valmis paratha on täplikäinen, ruskein pistoin kummaltakin puolelta.
11. Tarjoilu: Tarkista korman maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarpeen mukaan. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja paistetuilla sipulirenkailla. Tarjoile paratha-leivät kuumana vierellä.

Tämä on se kanaruoka, joka saa kaiken muun unohtumaan. Sahramilla maustettu, jogurttipohjaiseen kastikkeeseen haudutettu kana on täynnä syvää makua – garam masala, vihreä kardemumma, kassiakuori ja chilipulveri tekevät yhdessä taianomaisesti mausteiset mutta tasapainoiset aromikerrokset. Tämä on arki-illan lihapäivällinen, jota ei tarvitse hävetä viikonloppunatakaan.

Kananleikatut reidet ovat tässä reseptissä ehdoton valinta – luu mukana hauduttaminen takaa mehevyyden ja intensiivisen lihaisuuden, jota rintafileestä ei saa. Kana marinoidaan yön yli mausteyoghurttiin, jolloin mausteet tunkeutuvat syvälle lihaan ja kastike saa sen kuuluisan creemisen rakenteensa. Lopputulos on ruokalajin kuninkuusluokkaa.

Täysjyväinen paratha-flatbread viimeistelee annoksen – pehmeä, kerrostettu leipä imee muhevaa kastiketta ja tekee ateriasta täydellisen kokonaisuuden. Valmista nämä leivät itse alusta; se ei ole vaikea operaatio, ja ero kaupan valmiisiin on kuin yö ja päivä.