1. Marinoi pihvit: Leikkaa porsaanfileet tasaisiksi, noin 1,5 cm paksuiksi pihveiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja raastetulla sitruunankuorella. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia.
2. Valmistele leivitysasema: Laita kolmeen erilliseen kulhoon vehnäjauhot, vatkatut kananmunat sekä korppujauhot. Mausta korppujauhot ripauksella suolaa ja sitruunankuorta.
3. Leivitä pihvit: Pyörittele jokainen pihvi ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys tiiviisti kiinni pihvin pintaan.
4. Paista rapsakaksi: Kuumenna runsas nokare voita ja loraus rypsiöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Paista pihvit 3–4 minuuttia per puoli, kunnes leivitys on syvän kullanruskea ja sisus kypsä. Älä tungosta pannua – paista tarvittaessa erissä.
5. Levätä hetki: Nosta pihvit ritilälle tai talouspaperin päälle levähtämään pariksi minuutiksi ennen tarjoilua.
6. Valmista kapristartar-kastike: Hienonna kaprikset, punasipuli ja kornissonit pieniksi kuutioiksi. Sekoita majoneesiin, lisää sinappi, tilkka sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria. Maista ja säädä maku.
7. Tarjoile: Asettele pihvit lautaselle, purista päälle tuoretta sitruunamehua ja tarjoa kapristartar-kastike vieressä. Lisäkkeeksi sopii keitetyt uudet perunat tai kevyt vihersalaatti.

Leivitetty porsaanfileepihvi on suomalaisen lihapöydän ehdoton klassikko – rapea kuori, mehevä sisus ja sitruunan pirteä tuoksu yhdistyvät tässä reseptissä täydelliseksi kokonaisuudeksi. Kun pihvit leivitetään huolella ja paistetaan voissa kullanruskeiksi, syntyy ateria, joka puhuttelee jokaista lihasta pitävää ruokailijaa.

Kapristartar-kastike nostaa annoksen uudelle tasolle: kirpeät kaprikset, rapea punasipuli ja kermainen pohja luovat täydellisen vastapainon rapealle leivitykselle. Tämä on se ruoka, joka häviää lautaselta ennen kuin ehdät istua alas.

Valmistuksessa ei tarvita erikoisvälineitä – ainoastaan hyvää lihaa, reilu käsi maustamiseen ja hetken kärsivällisyyttä paistamisen kanssa. Lopputulos on pöytää naputtava arjen juhla-ateria.