Rapeat porsaanfileepihvit ja kapristartar
Mehevät porsaanfileepihvit leivitetään rapeiksi, maustetaan sitruunalla ja tarjoillaan täyteläisen kapristartar-kastikkeen kera. Lihansyöjän unelma!
- 4 porsaanfileepihviä (à n. 150 g)
- 1 sitruuna (kuori raastettuna ja mehu)
- suolaa ja mustapippuria
- 1 dl vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 2 dl korppujauhoja
- voita ja rypsiöljyä paistamiseen
- Kapristartar-kastike:
- 3 rkl kapriksia
- ½ punasipuli hienonnettuna
- 4 kornissonia hienonnettuna
- 1,5 dl majoneesia
- 1 tl dijonsinappia
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa ja mustapippuria
- Marinoi pihvit: Leikkaa porsaanfileet tasaisiksi, noin 1,5 cm paksuiksi pihveiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja raastetulla sitruunankuorella. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia.
- Valmistele leivitysasema: Laita kolmeen erilliseen kulhoon vehnäjauhot, vatkatut kananmunat sekä korppujauhot. Mausta korppujauhot ripauksella suolaa ja sitruunankuorta.
- Leivitä pihvit: Pyörittele jokainen pihvi ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys tiiviisti kiinni pihvin pintaan.
- Paista rapsakaksi: Kuumenna runsas nokare voita ja loraus rypsiöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Paista pihvit 3–4 minuuttia per puoli, kunnes leivitys on syvän kullanruskea ja sisus kypsä. Älä tungosta pannua – paista tarvittaessa erissä.
- Levätä hetki: Nosta pihvit ritilälle tai talouspaperin päälle levähtämään pariksi minuutiksi ennen tarjoilua.
- Valmista kapristartar-kastike: Hienonna kaprikset, punasipuli ja kornissonit pieniksi kuutioiksi. Sekoita majoneesiin, lisää sinappi, tilkka sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria. Maista ja säädä maku.
- Tarjoile: Asettele pihvit lautaselle, purista päälle tuoretta sitruunamehua ja tarjoa kapristartar-kastike vieressä. Lisäkkeeksi sopii keitetyt uudet perunat tai kevyt vihersalaatti.
Leivitetty porsaanfileepihvi on suomalaisen lihapöydän ehdoton klassikko – rapea kuori, mehevä sisus ja sitruunan pirteä tuoksu yhdistyvät tässä reseptissä täydelliseksi kokonaisuudeksi. Kun pihvit leivitetään huolella ja paistetaan voissa kullanruskeiksi, syntyy ateria, joka puhuttelee jokaista lihasta pitävää ruokailijaa.
Kapristartar-kastike nostaa annoksen uudelle tasolle: kirpeät kaprikset, rapea punasipuli ja kermainen pohja luovat täydellisen vastapainon rapealle leivitykselle. Tämä on se ruoka, joka häviää lautaselta ennen kuin ehdät istua alas.
Valmistuksessa ei tarvita erikoisvälineitä – ainoastaan hyvää lihaa, reilu käsi maustamiseen ja hetken kärsivällisyyttä paistamisen kanssa. Lopputulos on pöytää naputtava arjen juhla-ateria.
.png)