1. Marinoi kyljykset: Sekoita kulhossa oliiviöljy, puristettu valkosipuli, tuore rosmariini, timjami, sitruunankuori, suola ja mustapippuri. Hiero marinadi huolellisesti kyljysten molemmille puolille. Anna maustua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä – mieluiten tunti.
2. Kuumenna pannu: Lämmitä valurautapannu tai teräspannu korkealle lämmölle. Lisää tilkka oliiviöljyä ja anna öljyn savuta kevyesti ennen kyljysten lisäämistä.
3. Paista kyljykset: Laita kyljykset kuumalle pannulle. Paista 3–4 minuuttia puoleltaan ilman liikuttelua – anna paistopinnan muodostua kunnolla rapeaksi ja kullanruskeaksi. Käännä vain kerran.
4. Viimeistele yrttivoilla: Kun kyljykset on käännetty, lisää pannulle nokare voita, murskattuja valkosipulinkynsiä ja rosmariinin oksa. Kaada sulanutta yrttisulaa lusikalla jatkuvasti kyljysten päälle paistamisen aikana.
5. Tarkista kypsyys: Kyljykset ovat valmiita, kun sisälämpötila on 63–68 °C. Leikkaa tarvittaessa paksuimmasta kohdasta – lihan tulee olla valkoista mutta mehevää, ei kuivaa.
6. Anna levätä: Nosta kyljykset pannulta ja anna niiden levätä lautasella tai leikkuulaudalla 5 minuuttia ennen tarjoilua. Lihamehu tasaantuu ja kyljys pysyy mehevänä joka suupalassa.
7. Kokoa annos: Asettele kyljykset lautaselle, kaada pannulle jäänyt yrttivoi päälle ja viimeistele tuoreella rosmariinilla sekä sitruunaviipaleella. Tarjoile esimerkiksi grillattujen kasvisten tai valkopapumuhennoksen kera.

Kun tekee mieli jotain kunnollista lihaa ilman turhia kompromisseja, italialaiset porsaan kyljykset ovat vastaus. Oliiviöljy, valkosipuli ja aromaattiset yrtit tekevät tavallisesta kyljyksestä juhla-aterian – ja parasta on, että kaikki onnistuu kotikeittiössä ilman erikoisvälineitä.

Toscanan auringon inspiroimat maut yhdistyvät tässä reseptissä reiluihin porsaan kyljyksiin, jotka paistetaan rapeaksi ulkoa ja pidetään mehevänä sisältä. Tämä on liharuoka parhaimmillaan – rohkea, aromaattinen ja täysin tyydyttävä. Ei turhia lisukkeita, vei suoraa asiaa lautaselle.

Sopii mainiosti viikonlopun päivälliseksi tai silloin, kun haluaa tehdä vaikutuksen ilman liiallista vaivaa. Laita pannulle enemmän kuin luulet tarvitsevasi – nämä kyljykset katoavat nopeasti.