Grillikasleri-leivät
Mehevä porsaan kasleri kypsyy hitaasti grillissä täyteläiseksi. Kerrosleipä piparjuurituorejuustolla, tomaatilla ja punasipulilla – tämä päihittää hampurilaisen.
- 2 kg:n pala porsaan kasleria
- 4 rkl fariinisokeria
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl savupaprikajauhetta
- 1 rkl sipulijauhetta
- 2 tl cayannepippuria
- ½ tl maustepippuria
- 8 siivua vaaleaa maalaisleipää
- 1 rs (100 g) piparjuurituorejuustoa
- 2 pihvitomaattia
- 2 suolakurkkua
- 1 punasipuli
- 1 ruukku salaattia
- Sekoita rub-mausteseos: fariinisokeri, suola, savupaprikajauhe, sipulijauhe, cayannepippuri ja maustepippuri. Hiero seos kauttaaltaan kaslerin pintaan. Anna lihan maustua huoneenlämmössä vähintään tunti, mieluiten kaksi.
- Valmistele grilli epäsuoraa kypsennystä varten: siirrä hiilet tai laita vain osa polttimista päälle, niin että toisella puolella on suora ja toisella epäsuora lämpö. Aseta rasvapelti epäsuoran lämmön alle valmiiksi.
- Grillaa ensin kasleri nopeasti kiinni suoralla lämmöllä joka puolelta, kunnes pintaan muodostuu kaunis karamellisoitunut kuori.
- Kiinnitä sisälämpömittari lihaan ja siirrä kasleri epäsuoran lämmön puolelle ritilälle rasvapellin yläpuolelle. Sulje grillin kansi.
- Kypsennä 2–4 tuntia pitäen grillin lämpötilan alle 160 asteessa. Odota kärsivällisesti, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 85–88 astetta.
- Nosta kasleri grillistä, kääri tiiviisti folioon ja anna vetäytyä rauhassa noin tunnin ajan ennen leikkaamista.
- Siivuta kasleri reiluiksi viipaleiksi. Paahda tai siivuta maalaisleivän viipaleet. Levitä piparjuurituorejuusto leivän pinnalle.
- Kokoa voileivät: laita pohjalle salaatinlehdet, sitten tomaatti- ja suolakurkkuviipaleet sekä ohuet punasipulirenkaat. Lataa päälle reipas annos lämmintä kaslerisiivuja ja nosta toinen leipäviipale kanneksi. Tarjoile heti.
Kun kasleri saa aikaa ja savua, siitä syntyy jotain aivan poikkeuksellista. Tämä grillikaslerivoileipä on lihanrakastajan unelma – paksu, mehevä siivutus porsaanlihaa ladottuna kunnon maalaisleivän päälle. Ei pikaruokaa, vaan kärsivällisyyttä palkitseva BBQ-mestarisuoritus.
Salaisuus piilee hitaassa kypsennyksessä epäsuoralla lämmöllä. Kahden kilon kasleripala hierotaan mausteisella rub-seoksella, joka antaa lihalle syvän, savuisen kuoren. Useita tunteja grillissä alhaisessa lämpötilassa – tulos on niin murea, että se sulaa suussa.
Viimeistelyyn tarvitaan vain piparjuurituorejuustoa, tuoretta salaattia, pihvitomaattia ja hapokas suolakurkku tasapainottamaan lihan runsautta. Tästä syödään – lautanen täyteen ja kädet likaantuu.
