Rapea kanaschnitzel kapriskastikkeella

1. Valmistele kana: Ota kananrintafileet ja leikkaa ne vaakasuunnassa kahtia niin, että saat ohuemmat leikkeet. Nuiji liha lihanuijalla tai paistopussin läpi pyörivällä kaulimella noin 5–7 mm paksuisiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta.
2. Valmistele panerointi: Laita kolme erillistä lautasta tai kulhoa riviin. Ensimmäiseen vehnäjauhoja, toiseen kevyesti vatkattu kananmuna ja kolmanteen pankokorppujauhoja (tai tavallisia korppujauhoja). Voit maustaa korppujauhoja parmesanilla tai kuivatulla yrteillä halutessasi.
3. Paneroi schnitzelit: Pyöritä jokainen kanapalanen ensin jauhoissa, taputtele ylimääräiset jauhot pois. Kasta sitten munaan ja anna valua hetki. Pyöritä lopuksi korppujauhoissa niin, että pinta peittyy tasaisesti kauttaaltaan. Paina korppujauhoja kevyesti lihaan kiinni.
4. Paista schnitzelit: Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää reilusti voita ja öljyä – öljy estää voin palamisen. Kun rasva on kuumaa ja voi vaahtoaa, laske schnitzelit pannulle. Paista 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Paista erissä äläkä täytä pannua liikaa. Nosta kypsyneet schnitzelit talouspaperin päälle valumaan.
5. Valmista kastike: Kaada pannulta ylimääräinen rasva pois, mutta jätä pohjalle paistamisesta jääneet maukkaat ruskeat jäänteet. Lisää loraus oliiviöljyä ja kuullota ohueksi viipaloitu tai murskattu valkosipuli keskilämmöllä noin minuutti – älä anna sen ruskistua liikaa. Lisää kapriskset (noin 2 rkl, huuhdeltuina) ja paista vielä 30 sekuntia.
6. Viimeistele kastike: Lisää pannulle loraus valkoviiniä tai kanalientä ja anna kiehua kasaan puoleksi. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja lisää halutessasi pieni nokare voita, joka tekee kastikkeesta kiiltävän ja sileän. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Tarjoile: Asettele schnitzelit lautaselle ja lusikoi valkosipulikapris-kastike päälle tai viereen. Koristele tuoreella persiljalla ja sitruunaviipaleilla. Tarjoa heti, sillä rapeus katoaa nopeasti!

Kanaschnitzel on klassikko, joka ansaitsee paikkansa jokaisen lihansyöjän reseptivihkossa. Ohut, nuijittu kananrinta paneroituu kauniisti kultaiseksi ja rapeaksi, kun sen paistaa kuumalla pannulla runsaassa öljyssä. Lopputulos on mehukas sisältä, vastustamattoman rapea ulkoa – juuri niin kuin pitääkin.

Valkosipulikapris-kastike on se salaisuus, joka nostaa tämän schnitzelin aivan uudelle tasolle. Kirpsakka kapris yhdistettynä valkosipulin rohkeuteen ja sitruunan raikkaaseen hapokkuuteen leikkaa rasvan täydellisesti ja tuo jokaisen suupalan eloon. Kastike valmistuu hetkessä pannulla schnitzelin jälkeen – helppoa, nopeaa ja älyttömän hyvää.

Tämä resepti sopii täydellisesti kiireiselle arki-illalle, kun haluat syödä kunnolla ilman pitkää kokkausurakkaa. Tarjoa rapeat perunat tai tuore salaatti viereen, kaada lasi viiniä ja nauti – lihansyöjän arki ei juuri tästä parane.