1. Valmista kanankoivet hitaasti kypsennettynä uunissa tai padassa, kunnes liha on täysin kypsää ja irtoaa helposti luusta. Voit myös käyttää ylijääneitä kananpaloja – sulata ne tarvittaessa jääkaapissa yön yli. Poista luut ja nahat huolellisesti, ja paloittele liha sopivan kokoisiksi paloiksi. Huomaa, että kanan tulee olla mehevää – ei kuivaa.
2. Poista paahtoleivistä reunapalat ja leikkaa leivät pienemmiksi kuutioiksi. Aja kuutiot monitoimikoneessa tai blenderissä mahdollisimman hienoksi, kuohkeaksi muruksi. Kaada muru löysästi syvälle lautaselle tai kulhoon – älä paina muruja kasaan.
3. Riko kananmuna toiselle lautaselle tai matalaan kulhoon ja vatkaa rakenne tasaiseksi.
4. Laita kolmannelle lautaselle siivilöityjä puolikarkeita vehnäjauhoja.
5. Kaada ruokaöljyä riittävästi paksupohjaiseen kasariin, wokiin tai uppokeitinpannuun. Kuumenna öljy sopivaan lämpötilaan – testaa valmius tiputtamalla pieni pala leipää öljyyn: jos se alkaa sihistä ja kelluilla ilman välitöntä palamista, öljy on valmis. Säädä lämpö sopivaksi ja pidä silmät auki koko paistoajan.
6. Lämmitä kananpalat nopeasti mikroaaltouunissa, jotta ne ovat lämpimiä ennen leivitystä. Pyörittele pala ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi leivänmuruissa niin, että pinta peittyy kauttaaltaan tasaisesti. Laita palat välittömästi kuumaan öljyyn paistumaan.
7. Paista kananpalat erissä – enintään 4 palaa kerrallaan. Käännä paloja 1–2 kertaa, jotta ne ruskistuvat tasaisesti joka puolelta. Nosta valmiit palat ritilän tai talouspaperin päälle valumaan. Poista paistoöljystä säännöllisesti reikäkauhalla irronneita leivänmuruja, etteivät ne pala ja tumma öljy.
8. Jatka paistamista erissä, kunnes kaikki palat ovat kypsiä ja kauniisti kullanruskeita. Muista laskea öljyn lämpötilaa hieman tarvittaessa, ettei se pääse ylikuumenemaan.
9. Tarjoile rapeat kananpalat käärimällä ne salaatinlehteen ja dippaile valitsemassasi kastikkeessa – esimerkiksi sweet chili, aioli tai sriracha-majoneesi sopivat mainiosti.
10. Tärkeä turvaohje: Älä jätä kuumaa öljyä koskaan ilman valvontaa. Jos öljy syttyy palamaan, tukahduta tuli kannella. ÄLÄ KOSKAAN käytä vettä öljypalon sammuttamiseen!

Rapea friteerattu kana on yksi niistä ruoista, jotka saavat koko pöydän hiljentymään ensimmäisen puraisen jälkeen. Kultainen, murskaavan rapea kuori piilottaa alleen mehevän, täyteläisen kananpalan – tämä on liharuoka parhaimmillaan, ilman kompromisseja.

Salaisuus piilee oikeanlaisessa leivityksessä: tuore paahtoleipä jauhetaan itse hienoksi, kuohkeaksi muruksi, joka paistuu öljyssä täydellisen rapeaksi. Kun kananpalat on ensin lämmitetty ja sitten huolellisesti leivitetty, lopputulos on vastustamaton finger food, joka sopii niin arki-iltaan kuin vierasjuhliinkin.

Tarjoile nämä rapeat kanapalat salaatinlehteen käärittynä suosikki dippicastikkeen kanssa – rakenne ja maku tekevät tästä annoksesta jotain aivan erityistä. Valmistaudu siihen, että reseptiä pyydetään heti uudelleen.