1. Valmista pinaattisose: Kaada kasvisliemi (tai kanaliemi) kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Blanssaa pinaatti ja persilja liemessä noin 30 sekuntia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kirkkaanvihreitä. Nosta reikälusikalla sivuun ja anna jäähtyä hetki. Laske liemen lämpö matalaksi. Purista ylimääräinen vesi pois pinaatista ja persiljasta, siirrä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl vettä, ajele tasaiseksi soseeksi ja siirrä sivuun odottamaan.
2. Paista prosciutto rapeaksi: Kuumenna loput oliiviöljystä laakeassa pannussa keskilämmöllä. Lisää prosciutto-siivut – paista muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta paperipyyhkeelle valumaan ja murskaa karkeiksi palasiksi. Jätä öljy pannulle.
3. Aloita risotto: Sulata voi samalla pannulla prosciutosta jääneen öljyn kanssa keskilämmöllä. Lisää timjaminlehdet, hienonnettu purjon valkea osa sekä hienonnettu valkosipuli. Kuullota noin 5 minuuttia hiljaisella lämmöllä, kunnes purjo on pehmeää ja läpikuultavaa – älä ruskista.
4. Paahda riisi: Lisää arborio-riisi pannulle ja sekoita hyvin voi-sipuliöljyyn. Paahda 1–2 minuuttia, kunnes riisin reunat alkavat muuttua läpikuultaviksi. Kaada joukkoon kuiva valkoviini (tai vermutti) ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt lähes kokonaan.
5. Lisää liemi kauhallinen kerrallaan: Aloita lisäämällä lämmin liemi yhdellä kauhallisella kerrallaan, sekoittaen tasaisesti ja odottaen, että neste imeytyy ennen seuraavan lisäämistä. Jatka noin 20–25 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto kermaista. Pidä liemi lämpimänä koko kypsennyksen ajan.
6. Viimeistele risotto: Sekoita joukkoon pinaattisose ja raastettu parmesani. Halutessasi lisää myös kaksi ruokalusikallista kermaa. Purista puolikkaan sitruunan mehu, raasta hieman kuorta ja sekoita. Mausta suolalla, mustapippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä. Risotto saa olla kermaista ja juoksevaa – ei liian tiukkaa.
7. Kokoa annos ja tarjoile: Jaa risotto lautasille. Asettele rapeaksi paistetut prosciutto-palaset päälle runsaalla kädellä. Viimeistele hienolla parmesanraasteella ja halutessasi sitruunankuorella. Tarjoile välittömästi.

Kun haluat jotain erityistä – runsasta, lihaisaa ja silti tyylikkään kevyttä – tämä pinaattiriso rapean prosciuton kera on juuri oikea valinta. Riehakkaan vihreä risoton perusta syntyy tuoreesta pinaatista ja persiljasta, jotka blendataan sileäksi soseeksi ja sekoitetaan kermaisen arborio-riisin joukkoon. Päälle asetetaan rapeaksi paistetut prosciutto-siivut, jotka tuovat annokseen sen kaipaamasi lihaisuuden ja suolaisuuden.

Prosciutto on italialainen ilmakuivattu kinkku parhaimmillaan – ohueksi viipaloituna se rapeuttuu paistettaessa täydellisesti ja muuttuu annoksen kruunuksi. Risto on miedosti sitruunainen, täyteläinen ja parmesanin happoinen, ja prosciuton syvä umami nostaa kokonaisuuden aivan uudelle tasolle. Tämä on ruoka, jota valmistetaan silloin kun halutaan vaikuttaa – tai hemmotella itseään kunnolla.

Valmistuu noin 40–50 minuutissa, soveltuu mainiosti arki-illalliseksi tai romanttiseen viikonloppuateriaan kahdelle. Liharuokia.fi:n lukijoille tämä on se risoton versio, josta ei tarvitse tinkiä makua.