1. Täytä suuri kattila runsaasti suolatulla vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää pasta ja keitä 8–10 minuuttia al denteksi tai pakkauksen ohjeen mukaan. Ennen kuin valutat pastan, ota talteen noin 100 ml keitinvettä – se on kastikkeesi salainen ase.
2. Kuumenna samaan aikaan öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paloiteltu pekoni. Paista välillä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes pekoni on saanut kauniin rapsakan pinnan ja sipuli on pehmentynyt.
3. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja paista noin 30 sekuntia, kunnes tuoksu kohoaa. Lisää pinaatti ja kypsennä sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes se on sulanut tai sulanut kokonaan pakastimesta.
4. Sekoita pannulle tuorejuusto, sitruunankuori, kuivatut chilihiutaleet sekä reilut ripaukset suolaa ja mustapippuria. Sekoita kunnes kastike on tasainen ja kiiltävä.
5. Lisää valutettu pasta pannulle ja sekoita huolellisesti. Lorota joukkoon keitinvettä sen verran, että kastike tarttuu pastaan sileästi ja kiiltää täydellisesti.
6. Annostele heti lautasille ja viimeistele ohuen oliiviöljylirauksen kera. Nauti heti, kun kastike on vielä kuuma ja pekoni rapea.

Kun arki-ilta huutaa nopeaa ja tyydyttävää ruokaa, tämä kermainen pekoni-pinaattipasta vastaa kutsuun täysillä. Rapsaksi paistettu pekoni tuo annokseen sen kaipaamasi lihaisen voiman, jota ei mikään muu ainesosa pysty korvaamaan. Pasta imee itseensä kermaisen kastikkeen joka viimeistä pisaraa myöten.

Tässä reseptissä pekoni on pääroolissa – ei pelkkänä lisukkeena vaan annoksen sydämenä. Sipuli karamellisoituu pekonin rasvassa, valkosipuli tuo syvyyttä ja pinaatti tasapainottaa kokonaisuutta kirkkaalla väreillään ja ravinteillaan. Sitruunankuori ja chiliflake-ripaus nostavat kastikkeen aivan omalle tasolleen.

Tämä on lihanystävän arkiruoka parhaimmillaan – reilu, rohkea ja valmis nopeammin kuin luulit. Sopii koko perheelle, eikä vaadi mitään erikoisvälineitä tai kokkikoulua taustalle.