1. Valmista tortillalastut: Kuumenna uuni 180 °C (kiertoilma 160 °C). Leikkaa tortillat kolmioiksi tai suikaleiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljyn, jeeran, paprikan ja ripauksen suolaa kanssa niin, että kaikki palat peittyvät tasaisesti.
2. Levitä tortillapalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhdeksi kerrokseksi. Paista 8–12 minuuttia, kunnes lastut ovat kullanruskeita ja rapeita. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman.
3. Keitä riisi: Keitä ruskea riisi pakkauksen ohjeen mukaan kiehuvassa vedessä. Valuta huolellisesti ja pidä lämpimänä.
4. Pikkelöi punasipuli: Leikkaa punainen sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita pienessä kulhossa limetin mehu, hienosokeri ja ripaus suolaa. Lisää sipulisuikaleet ja anna maustua vähintään 10 minuuttia – sipuli pehmenee ja saa kauniin vaaleanpunaisen värin.
5. Lämmitä naudanjauheliha: Kuumenna maustettu naudanjauhelihapohja kattilassa keskilämmöllä 4–5 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se on läpikotaisin kuumaa. Jos liha tuntuu liian kuivalta, lorauta joukkoon hieman vettä tai lihalientä.
6. Kokoa kulhot: Jaa ruskea riisi tasaisesti kulhoihin. Lusikoi päälle runsaasti lämmintä naudanjauhelihaa. Lisää mustapavut, pikkelöity punasipuli, avokadoviipaleet tai -murska sekä puolitetut kirsikkatomaatit. Lusikoi jogurttia päälle ja ripottele tuoretta korianteria.
7. Pistä tortillalastut kulhon reunaan tai tarjoile erikseen. Lorauta päälle chiliöljyä tai oliiviöljyä, purista limetinlohko loppuun ja tarjoile heti.

Tämä burrito-kulho on lihanystävän unelma – kerros kerrokselta rakentuva, runsas ja tyydyttävä kokonaisuus, jossa pääosassa on tulisesti maustettu naudanjauheliha. Lihaa ei pidä säästellä: mitä enemmän, sen parempi.

Pohjan muodostavat pähkinäinen ruskea riisi ja mureat mustapavut, joiden päälle ladotaan lämmintä, tomaatti-valkosipulimausteista naudanjauhelihaa. Päälle tulevat vielä pikkelöity punasipuli, kermainen avokado, kirpeät kirsikkatomaatit ja kreikkalainen jogurtti viimeistelemään kokonaisuuden. Omat, uunissa paistetut tortillalastut antavat rapsakan kontrastin pehmeälle lihalle.

Tämä on täydellinen arkiruoka, joka on nopeasti koottavissa – varsinkin jos naudanjauhelihapohja on tehty etukäteen pakkaseen tai jääkaappiin. Yksi kulho riittää kunnon ateriaksi kahdelle tai kolmelle nälkäiselle lihansyöjälle.