1. Valmista maustesekoitus: Sekoita kulhossa kaikki kuivatut yrtit, mausteet, inkivääri, sokeri, suola ja pippuri. Hiero seos huolellisesti kanan päälle ja sisälle. Laita kana jääkaappiin marinoitumaan vähintään tunniksi – mieluiten useammaksi tunniksi parhaan lopputuloksen saamiseksi.
2. Kuumenna uuni: Lämmitä uuni 200°C (kiertoilma 180°C).
3. Paahda kana: Nosta kana paistovuokaan ja hiero pinta voilla ja rypsiöljyllä. Paahda uunissa 1 h 15 min – 1 h 30 min, kunnes kana on täysin kypsä. Kana on kypsä, kun reiden paksuimmasta kohdasta, koipien ja reisien välistä, puikkua pistettäessä valuu kirkasta nestettä ilman punertavaa väriä. Anna levätä 30 minuuttia ennen veistämistä.
4. Valmista vihreä yrttimauste: Sekoita kaikki vihreän yrttimausteen ainekset – persilja, ruohosipuli, korianteri, timjami, vihreä chili ja scotch bonnet – keskenään kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Paahda kasvikset: Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa. Lisää bataatit ja paista noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä ja pehmentyneet.
6. Lisää parsa ja mausteet: Lisää parsa pannulle ja paista 3–4 minuuttia. Lisää sitten murskattu valkosipuli ja kevätsipulin valkoiset osat, paista 2 minuuttia. Lisää lopuksi herneet, pigeon-herneet ja kaksi kolmasosaa vihreästä yrttimausteeesta. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Valmista kastike: Nosta paistettu kana vuoasta ja veistä se. Aseta vuoka lieden päälle, lisää 200 ml kuumaa vettä ja anna nesteyden kiehua puoleen. Sekoita joukkoon loppu vihreä yrttimauste.
8. Tarjoile: Laita kanaa ja kastiketta kasvislisäkkeen kera. Koristele kevätsipulin vihreiden osien siivuilla.

Unohda tavallinen paahtokanaa – tämä karibianmaustinen versio on täynnä räjähtävää makua. Kana hierotaan yli kymmenellä mausteella ja yrttiseoksella, joka sisältää savupaprikaa, cayennepippuria, neilikkaa, kanelia ja tuoretta inkivääriä. Tulos on juhlavan aromaattinen, rapeakuorinen kana, joka vie makunystyräsi suoraan Karibialle.

Avain tähän reseptiin on kärsivällisyys: anna mausteiden imeytyä kanaan jääkaapissa vähintään tunti ennen kypsentämistä. Mitä kauemmin kana marinoi, sitä syvemmät ja intensiivisemmät maut syntyvät. Vihreä yrttimauste – tuoretta korianteria, timjamia ja chiliä – viimeistelee kastikkeen ja nostaa kokonaisuuden aivan uudelle tasolle.

Lisukkeena tarjotaan paahdettuja bataatteja, parsaa sekä pigeon-herneitä – runsas ja värikäs kasvislisuke, joka täydentää mausteisen lihan täydellisesti. Tämä on sunnuntainen liharuoka parhaimmillaan – rohkea, rehellinen ja koukuttavan hyvä.