Kana Marengo – Ranskalainen klassikko
Kana Marengo on legendaarinen ranskalainen kanaruoka tomaateilla, sienillä ja viinillä. Täyteläinen maku ja upea historia – kokeile tänään!
- 1,2–1,5 kg kananpaloja (koivet, reidet tai kokonainen kana paloiteltuna)
- suolaa ja mustapippuria myllystä
- 3 rkl ruokaöljyä
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, silputtuna
- 250 g herkkusieniä, viipaloituna
- 3–4 rkl konjakkia tai brandya
- 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 400 g säilyketomaatteja (murskattuna)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl kuivattua timjamia (tai muutama tuore oksa)
- 2 laakerinlehteä
- tuoretta persiljaa koristeluun
- Ruskista kana: Kuivaa kananpalat huolellisesti talouspaperilla. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna ruokaöljy isossa, uuninkestävässä padassa tai paistinpannussa ja ruskista kananpalat voimakkaalla lämmöllä kaikille puolille, noin 4–5 minuuttia per puoli. Nosta palat sivuun.
- Kuullota aromit: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli ja ruskista kevyesti noin 3 minuuttia. Lisää silputtu valkosipuli ja jatka kuullotusta vielä minuutin ajan. Älä anna valkosipulin palaa.
- Lisää sienet: Viipaloi herkkusienet ja lisää ne pataan. Paista, kunnes sienet saavat väriä ja ylimääräinen neste on haihtunut, noin 5 minuuttia.
- Flambeeraa konjakilla: Kaada 3–4 ruokalusikallista konjakkia pataan ja sytytä varovaisesti palamaan (tai anna vain kiehua voimakkaasti, jolloin alkoholi haihtuu ilman liekkejä). Sekoita pohja irtoavaksi.
- Rakenna kastike: Lisää pataan säilyketomaatit (murskattuna), kuiva valkoviini, tomaattipyreetä, timjamia ja laakerinlehtiä. Sekoita hyvin ja nosta kananpalat takaisin pataan niin, että ne peittyvät lähes kokonaan kastikkeeseen.
- Hauduta matalalla lämmöllä: Laita kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 35–45 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja hajoavan mureaa. Voit myös hauduttaa uunissa 175 °C:ssa saman ajan.
- Viimeistele ja tarjoile: Poista laakerinlehdet. Tarkista suola ja pippuri. Koristele tuoreella persiljalla. Tarjoile rapeakuorisen leivän, keitettyjen perunoiden tai pastan kera.
Kana Marengo on yksi historian kuuluisimmista kanaruoista – ja syystä. Tarinan mukaan tämä muheva haudutusruoka syntyi 14. kesäkuuta 1800, kun Napoleon Bonaparte voitti Itävallan joukot Pohjois-Italiassa Marengon taistelukentällä. Kenttäkokki kokosi voittoisalle kenraalille aterian paikallisista aineksista: kanasta, tomaateista, valkosipulista ja konjakista. Syntyi legenda.
Liharuokia.fi:n versio Kana Marengosta on rehellisen lihakeskeinen tulkinta klassikosta. Kana ruskistetaan kunnolla, jolloin pinta saa kauniin värin ja syvän maun ennen kuin se haudutetaan mehevässä tomaatti-viini-kastikkeessa. Lopputulos on runsas, aromaattinen ja täyteläinen annos, joka sopii niin arjen lauantaiaterialle kuin vieraidenkutsujen pääruoaksi.
Tämä on lihansyöjän haudutusruoka par excellence – ei mitään turhaa, pelkkää makua, rakennetta ja karismaa. Tarjoile paistetun perunan tai rapeakuorisen leivän kanssa, niin pöydässä hiljennytään hyvällä tavalla.
