Entrecôte aasialaisittain
Mehevä entrecôte aasialaisten makujen kera – soijakastike, inkivääri ja valkosipuli nostavat tämän lihapalan aivan uudelle tasolle. Täydellinen viikonlopun pihviillallinen.
- 600–800 g entrecôte-pihvejä (noin 2–4 kpl)
- 4 rkl soijakastiketta
- 2 rkl seesamiöljyä
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 cm tuoretta inkivääriä, raastettuna
- 1 rkl hunajaa
- 1 tl chiliöljyä tai tuoretta chiliä
- 2 rkl ruokaöljyä paistamiseen
- 30 g voita viimeistelyyn
- Suolaa ja mustapippuria myllystä
- 1 lime viimeistelyyn
- Lisukkeeksi:
- 300 g jasmiiniriisiä
- 200 g parsakaalia pienissä kukissa
- 1 punainen paprika, siivutettuna
- 100 g sokeriherneenpalkoja
- 2 rkl soijakastiketta kasviksia varten
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- Koristeluun:
- Seesaminsiemeniä
- Tuoretta korianteria
- 2 kevätsipulia, siivutettuna
- Marinoi liha: Sekoita kulhossa soijakastike, seesamiöljy, hienonnettu valkosipuli, raastettu tuore inkivääri, hunaja ja chiliöljy. Laita entrecôte-pihvit marinadiin ja anna maustua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä tai jopa yön yli jääkaapissa.
- Ota liha huoneenlämpöön: Nosta pihvit jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Kylmä liha ei paista tasaisesti – tämä askel on tärkeä täydellisen lopputuloksen kannalta.
- Kuumenna pannu: Lämmitä valurautapannu tai paksu teräspannu erittäin kuumaksi. Lisää ohut kerros ruokaöljyä. Pannun tulee savuta hieman ennen kuin lisäät lihan – vain niin saat kunnollisen paistopinnan.
- Paista entrecôtet: Nosta marinoidut pihvit pannulle ja paista keskilämpöisellä–kovalla lämmöllä noin 2–3 minuuttia per puoli, riippuen pihvin paksuudesta ja haluamastasi kypsyysasteesta. Tähtää medium-kypsyyteen, jolloin liha on vielä mehevää ja punertavaa sisältä.
- Lisää voi ja mausteet: Kun pihvi on lähes valmis, lisää pannulle nokare voita, yrtit ja lyijy jäljellä olevaa marinadia. Kaada sulanut voi lihalle lusikalla jatkuvasti noin minuutin ajan.
- Anna levätä: Nosta pihvit pois pannulta ja aseta ne leikkuulaudalle tai lämpimälle lautaselle. Peitä löyhästi foliolla ja anna levätä 5–8 minuuttia ennen leikkaamista. Tänä aikana lihannesteet tasaantuvat.
- Valmista lisuke: Paista wokissa kasviksia (parsakaali, paprika, sokeriherne) kovalla lämmöllä tilkassa seesamiöljyssä. Mausta soijakastikkeella ja riisiviinietikalla. Tarjoa höyrytetyn riisin kanssa.
- Tarjoile: Leikkaa entrecôte viipaleiksi poikkisyin. Asettele lautaselle riisin ja wokattujen kasvisten viereen. Koristele seesaminsiemenillä, tuoreella korianterilla ja siivutetuilla kevätsipuleilla. Purista päälle hieman limeä.
Entrecôte on yksi lihansyöjän lempipaistoksista – marmoroitunut rasva sulaa pannulla ja antaa lihalle sen tunnusomaisen, täyteläisen maun. Kun tähän klassiseen pihviin yhdistää aasialaisen mausteistuksen, syntyy jotain todella erikoista. Soijakastike, tuore inkivääri, valkosipuli ja seesamiöljy tuovat naudanlihalle upean umami-syvyyden, joka tekee jokaisesta suupalasta unohtumattoman.
Tämä resepti on liharuokia.fi:n lukijoille kuin luotu – enemmän lihaa, vähemmän kompromisseja. Aasialainen marinaadi ei pehmiytä vaan vahvistaa entrecôten luontaista lihaisuutta. Lisukkeina voidaan tarjota höyrytettyä riisiä, wokattuja kasviksia tai rapeaksi paistettua pak choyta. Ateria sopii niin arki-illan kruunuksi kuin viikonlopun erityishetkeksi.
Valmistuksen salaisuus on oikea paistolämpötila ja lihan oikea lepoaika pannulta ottamisen jälkeen. Älä kiirehdi – anna lihan levätä, jolloin lihannesteet jakautuvat tasaisesti ja saat täydellisen mehevän lopputuloksen. Tämä on ruokaa, joka puhuu puolestaan.
