1. Valmista tahini-kastike: Sekoita kulhossa 3 rkl tahinia, 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl seesamiöljyä, 1 tl sokeria, 1–2 tl chilitahnaa (esim. doubanjiang) ja 1–2 rkl kuumaa vettä tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä makuja mieleiseksesi.
2. Paahda Sichuanin pippuri: Paahda 1 tl Sichuanin pippureita kuivassa pannussa matalalla lämmöllä noin minuutin ajan, kunnes ne alkavat tuoksua. Anna jäähtyä ja jauha hienoksi morttelissa tai myllyssä.
3. Ruskista jauheliha: Kuumenna wok tai suuri paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää 1 rkl neutraalia öljyä ja 400 g sianjauhelihaa. Paista häiritsemättä, kunnes pinta ruskistuu kunnolla. Murustele liha lastalla ja jatka paistamista, kunnes jauheliha on rapsakka ja hyvin ruskistunut.
4. Mausta jauheliha: Lisää ruskistettuun jauhelihaan 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa ja puolet jauhetusta Sichuanin pippurista. Sekoita hyvin ja nosta pois lämmöltä.
5. Keitä nuudelit: Keitä 300 g vehnänuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada nuudelit lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta ne eivät takerru yhteen.
6. Kokoa annos: Jaa tahini-kastike syviin kulhoihin. Lisää nuudelit kastikkeen päälle. Annostele runsaasti mausteista jauhelihaa nuudeleiden päälle.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ripottele päälle loput jauhetusta Sichuanin pippurista, silputtua kevätsipulia, paahdetuja seesamisiemeniä ja halutessasi lisää chilikastiketta. Sekoita kulhossa ennen syömistä ja nauti välittömästi.

Dandan-nuudelit ovat Kiinan Sichuanin maakunnan legendaarisin katuruoka – ja syystäkin. Tässä ruoassa kaikki oleellinen kohtaa: muheva mausteinen jauheliha, syvä tahini-pohjainen kastike ja nuudelit, jotka imevät jokaisen pisaran umamia itseensä. Liharuokia.fi:n lukijalle tämä on se aasialaisvaikutteinen arkiruoka, joka ei petä.

Sichuanin pippurin puuduttava ja tulinen luonne on tämän ruoan sydän. Se ei polttele samalla tavalla kuin chili – se luo suuhun ainutlaatuisen, lähes sähköisen tunteen, joka saa palamaan lisää. Yhdistettynä rapeaksi paistettuun jauhelihaan ja runsaaseen tahini-soijakastikkeeseen syntyy annos, jossa liha on todellinen tähti.

Vaikka resepti vaikuttaa eksoottiselta, se valmistuu nopeasti ja useimmat ainekset löytyvät aasialaisten elintarvikeliikkeiden valikoimasta. Tee kerran, niin teet jatkuvasti uudelleen.