Tulinen Dandan-jauheliha nuudeleiden kera
Dandan-nuudelit ovat kiinalaisen katukeittiön kuumin hitti – mausteinen jauheliha ja syvä umami-kastike tekevät tästä ruoasta täydellisen lihanystävälle.
- 400 g sianjauhelihaa
- 300 g vehnänuudeleita (tai ramen-nuudeleita)
- 3 rkl tahinia
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1–2 rkl chilitahnaa (doubanjiang)
- 1 tl sokeria
- 1 tl Sichuanin pippureita
- 1 rkl neutraalia ruokaöljyä
- 3 kevätsipulin vartta silputtuna
- 2 rkl paahdetuja seesamisiemeniä
- Chilikastiketta tarjoiluun
- Valmista tahini-kastike: Sekoita kulhossa 3 rkl tahinia, 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl seesamiöljyä, 1 tl sokeria, 1–2 tl chilitahnaa (esim. doubanjiang) ja 1–2 rkl kuumaa vettä tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä makuja mieleiseksesi.
- Paahda Sichuanin pippuri: Paahda 1 tl Sichuanin pippureita kuivassa pannussa matalalla lämmöllä noin minuutin ajan, kunnes ne alkavat tuoksua. Anna jäähtyä ja jauha hienoksi morttelissa tai myllyssä.
- Ruskista jauheliha: Kuumenna wok tai suuri paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää 1 rkl neutraalia öljyä ja 400 g sianjauhelihaa. Paista häiritsemättä, kunnes pinta ruskistuu kunnolla. Murustele liha lastalla ja jatka paistamista, kunnes jauheliha on rapsakka ja hyvin ruskistunut.
- Mausta jauheliha: Lisää ruskistettuun jauhelihaan 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa ja puolet jauhetusta Sichuanin pippurista. Sekoita hyvin ja nosta pois lämmöltä.
- Keitä nuudelit: Keitä 300 g vehnänuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada nuudelit lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta ne eivät takerru yhteen.
- Kokoa annos: Jaa tahini-kastike syviin kulhoihin. Lisää nuudelit kastikkeen päälle. Annostele runsaasti mausteista jauhelihaa nuudeleiden päälle.
- Viimeistele ja tarjoile: Ripottele päälle loput jauhetusta Sichuanin pippurista, silputtua kevätsipulia, paahdetuja seesamisiemeniä ja halutessasi lisää chilikastiketta. Sekoita kulhossa ennen syömistä ja nauti välittömästi.
Dandan-nuudelit ovat Kiinan Sichuanin maakunnan legendaarisin katuruoka – ja syystäkin. Tässä ruoassa kaikki oleellinen kohtaa: muheva mausteinen jauheliha, syvä tahini-pohjainen kastike ja nuudelit, jotka imevät jokaisen pisaran umamia itseensä. Liharuokia.fi:n lukijalle tämä on se aasialaisvaikutteinen arkiruoka, joka ei petä.
Sichuanin pippurin puuduttava ja tulinen luonne on tämän ruoan sydän. Se ei polttele samalla tavalla kuin chili – se luo suuhun ainutlaatuisen, lähes sähköisen tunteen, joka saa palamaan lisää. Yhdistettynä rapeaksi paistettuun jauhelihaan ja runsaaseen tahini-soijakastikkeeseen syntyy annos, jossa liha on todellinen tähti.
Vaikka resepti vaikuttaa eksoottiselta, se valmistuu nopeasti ja useimmat ainekset löytyvät aasialaisten elintarvikeliikkeiden valikoimasta. Tee kerran, niin teet jatkuvasti uudelleen.
