1. Tee veitsellä kahdeksan syvälle menevää reikää lampaan lihaan. Murskaa valkosipulinkynnet litteiksi ja paina ne reikiin maun takaamiseksi.
2. Hienonna tuore rosmariini huhmareessa. Lisää karkea merisuola, kokonaiset mustapippurit sekä fariinisokeri. Jauha seos karkeaksi rouheeksi ja hiero se huolellisesti lihan joka puolelle.
3. Kuori yksi luomusitruuna kuorimaveitsellä. Laita sitruunankuoret isoon paistopussiin. Purista sitruunan mehu pussiin ja lisää puristetut puolikkaat myös mukaan. Halkaise sipulit ja laita ne kuorineen pussiin. Kaada joukkoon punaviini ja punaviinietikka.
4. Nosta maustettu lammas pussiin, sulje pussi tiukasti ja siirrä jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään 12 tuntia – käännä pussia puolivälissä, jotta marinadi pääsee joka puolelle.
5. Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Tee pussin yläkulmaan pieni ilmareikä. Aseta pussi uunipellille tai sopivaan paistoastiaan.
6. Paista ensin 170 asteessa noin tunti, sitten laske lämpötila 120 asteeseen. Jatka paistamista vielä noin 4 tuntia. Lammas on valmis, kun liha on täysin pehmeää ja irtoaa luista vaivatta.
7. Tarjoa lammas heti tai revi liha luista ja nosta tarjoiluastiaan. Parhaimmillaan nyhtölammas on tuoreen leivän tai pumpulisämpylöiden kanssa.

Nyhtölammas on yksi niistä liharuoista, jotka palkitsevat kärsivällisen kokin täydellisellä lopputuloksella. Kun luullinen lampaanpata saa muhia uunissa pitkään ja matalassa lämmössä, liha pehmenee niin, että se irtoaa luista pelkillä sormilla. Tulos on sanoin kuvaamattoman mehevä ja täyteläinen.

Tämä resepti ei vaadi erityisiä taitoja – ainoastaan aikaa ja hyviä raaka-aineita. Mausteet hierotaan lihaan jo edellisenä päivänä, jolloin aromit ehtivät imeytyä syvälle lihaan. Rosmariini, valkosipuli, punaviini ja sitruuna muodostavat yhdessä marinadin, joka nostaa lampaan aivan uudelle tasolle. Sopii loistavasti isompaan seurueeseen tai viikonlopun lihajuhliin.

Liharuokia.fi:ssä uskomme, että parhaat lihat vaativat aikaa – ja tämä nyhtölammas on siitä elävä todiste. Tarjoa se tuoreen leivän kanssa tai sellaisenaan, ja nauti täyteläisestä lihakokemuksesta.