Grillattua kuvepaistia Café de Paris-maustevoilla
Kuvepaisti eli bavette on grillimestareiden salainen ase – mielettömän maukas ja nopea valmistaa. Katso resepti ja vihjeet täydelliseen lopputulokseen!
- 800 g kuvepaistia (bavette / flank steak)
- Karkeaa merisuolaa
- Mustapippuria myllystä
- Café de Paris -maustevoi:
- 200 g voita, huoneenlämpöistä
- 1 rkl dijonsinappia
- 1 rkl kapriksia, hienonnettuna
- 1 tl anjovistahna
- 1 tl tuoretta timjamia
- 1 tl tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
- ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu
- Ripaus cayennepippuria
- 1 valkosipulinkynsi, raastettuna
- Varhaiskaalisalaatti:
- ½ pää varhaiskaalijta, ohuiksi suikaloituna
- 2 porkkanaa, ohuiksi suikaloituna
- 3 rkl majoneesia
- 2 rkl creme fraichea
- 1 rkl siiderietikkaa
- 1 tl sokeria
- Suolaa ja pippuria
- Valmista Café de Paris -maustevoi etukäteen. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin dijonsinappi, kaprikset, anjovistahna, timjami, rosmariini, sitruunankuori ja -mehu sekä ripaus cayennepippuria. Muotoile voista kelmun avulla makkaranmuotoinen rulla ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi.
- Valmista varhaiskaalisalaatti. Suikaloi varhaiskaalit ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kastike majoneesista, creme fraichesta, siiderietikasta, sokerista ja suolasta. Sekoita kasvikset kastikkeeseen ja anna maustua jääkaapissa valmistuksen ajan.
- Ota kuvepaisti ajoissa huoneenlämpöön. Vähintään 30–45 minuuttia ennen grillaamista. Kuivaa liha talouspaperilla ja hiero pintaan reilusti karkeaa merisuolaa ja mustapippuria.
- Kuumenna grilli maksimilämpöön. Kuvepaisti vaatii todella kuuman grillin – hiillosgrilli on ylivoimainen valinta. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa nopean, karamellisoituneen pinnan.
- Grillaa kuvepaisti nopeasti. Laita liha kuumimmalle kohdalle grillissä. Grillaa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin ruskea ja sisälämpötila noin 52–55 astetta (medium rare). Älä ylikypsennä – tämä liha on parhaimmillaan ruusuisen punaisena.
- Anna lihan levätä. Nosta liha pois grilliltä ja anna sen levätä folion alla vähintään 5 minuuttia. Tämä vaihe on pakollinen – mehut tasaantuvat ja lopputulos on huomattavasti parempi.
- Leikkaa liha oikein. Tämä on koko reseptin tärkein vaihe. Leikkaa kuvepaisti AINA poikittain lihakuituja vastaan, ohuiksi siivuiksi. Väärin leikattu bavette on sitkeä – oikein leikattu on murea ja mehukas.
- Viimeistele ja tarjoile. Asettele lihaviipaleet lämmitetylle lautaselle. Nosta päälle muutama viipale kylmää Café de Paris -maustevoita, joka sulaa hitaasti lihan pinnalla. Tarjoile varhaiskaalisalaatin kera välittömästi.
Kuvepaisti – tai kuten ranskalaiset sen tuntevat, bavette – on yksi grillipaikkojen parhaiten varjelluista salaisuuksista. Tämä naudan kylkialueen liha on täynnä intensiivistä lihaisuutta, ja se kypsyy kuumalla grillillä täydelliseen roseen väriin alle kymmenessä minuutissa. Jos olet väsynyt ikuisiin entrecôte-pihveihin, on aika kokeilla jotain rohkeampaa.
Kuvepaisti palkitsee kokijan, joka uskaltaa leikata lihan poikki syitä vastaan – se on koko homman sielu. Oikein leikattu bavette on mehukas, pehmeä ja upea. Viimeistelyyn käytetty Café de Paris -maustevoi lisää annokseen sen ranskalaiselle bistrolle ominaisen loisteliauden, joka tekee kotigrillailustakin juhlaa.
Tämä on lihanystävän unelma-annos: vain muutama raaka-aine, reilu liha pääosassa ja mieto suolainen maustevoi sulamassa kuuman pihvin pinnalla. Tarjoile rinnalla raikas varhaiskaalisalaatti, joka tasapainottaa lihan täyteläisyyttä täydellisesti.
