1. Valmista Café de Paris -maustevoi etukäteen. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin dijonsinappi, kaprikset, anjovistahna, timjami, rosmariini, sitruunankuori ja -mehu sekä ripaus cayennepippuria. Muotoile voista kelmun avulla makkaranmuotoinen rulla ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi.
2. Valmista varhaiskaalisalaatti. Suikaloi varhaiskaalit ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kastike majoneesista, creme fraichesta, siiderietikasta, sokerista ja suolasta. Sekoita kasvikset kastikkeeseen ja anna maustua jääkaapissa valmistuksen ajan.
3. Ota kuvepaisti ajoissa huoneenlämpöön. Vähintään 30–45 minuuttia ennen grillaamista. Kuivaa liha talouspaperilla ja hiero pintaan reilusti karkeaa merisuolaa ja mustapippuria.
4. Kuumenna grilli maksimilämpöön. Kuvepaisti vaatii todella kuuman grillin – hiillosgrilli on ylivoimainen valinta. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa nopean, karamellisoituneen pinnan.
5. Grillaa kuvepaisti nopeasti. Laita liha kuumimmalle kohdalle grillissä. Grillaa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin ruskea ja sisälämpötila noin 52–55 astetta (medium rare). Älä ylikypsennä – tämä liha on parhaimmillaan ruusuisen punaisena.
6. Anna lihan levätä. Nosta liha pois grilliltä ja anna sen levätä folion alla vähintään 5 minuuttia. Tämä vaihe on pakollinen – mehut tasaantuvat ja lopputulos on huomattavasti parempi.
7. Leikkaa liha oikein. Tämä on koko reseptin tärkein vaihe. Leikkaa kuvepaisti AINA poikittain lihakuituja vastaan, ohuiksi siivuiksi. Väärin leikattu bavette on sitkeä – oikein leikattu on murea ja mehukas.
8. Viimeistele ja tarjoile. Asettele lihaviipaleet lämmitetylle lautaselle. Nosta päälle muutama viipale kylmää Café de Paris -maustevoita, joka sulaa hitaasti lihan pinnalla. Tarjoile varhaiskaalisalaatin kera välittömästi.

Kuvepaisti – tai kuten ranskalaiset sen tuntevat, bavette – on yksi grillipaikkojen parhaiten varjelluista salaisuuksista. Tämä naudan kylkialueen liha on täynnä intensiivistä lihaisuutta, ja se kypsyy kuumalla grillillä täydelliseen roseen väriin alle kymmenessä minuutissa. Jos olet väsynyt ikuisiin entrecôte-pihveihin, on aika kokeilla jotain rohkeampaa.

Kuvepaisti palkitsee kokijan, joka uskaltaa leikata lihan poikki syitä vastaan – se on koko homman sielu. Oikein leikattu bavette on mehukas, pehmeä ja upea. Viimeistelyyn käytetty Café de Paris -maustevoi lisää annokseen sen ranskalaiselle bistrolle ominaisen loisteliauden, joka tekee kotigrillailustakin juhlaa.

Tämä on lihanystävän unelma-annos: vain muutama raaka-aine, reilu liha pääosassa ja mieto suolainen maustevoi sulamassa kuuman pihvin pinnalla. Tarjoile rinnalla raikas varhaiskaalisalaatti, joka tasapainottaa lihan täyteläisyyttä täydellisesti.