1. Mausta pihvit: Ota ribeye-pihvit (n. 250–300 g/kpl) huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista. Hiero molemmille puolille reilusti karkeaa merisuolaa, mustapippuria ja hieman valkosipulijauhetta.
2. Kuumenna grilli: Kuumenna grilli maksimilämpöön – kivihiiligrillillä hiilloksen tulee olla glöhiileissä, kaasugrillillä aseta lämpötila korkeimmalle. Grillipinnan tulee olla todella kuuma, jotta pihvi saa kunnollisen pinnan.
3. Grillaa pihvit: Grillaa ribeye-pihvejä 2–3 minuuttia per puoli mediumin kypsyysasteen saavuttamiseksi (sisälämpötila n. 57–60°C). Käytä lihalämpömittaria varmuuden vuoksi. Anna pihvien levätä foliossa 5–8 minuuttia ennen leikkaamista.
4. Valmista guacamole: Halkaise ja kuori 2 avokadoa, soseuta haarukalla. Lisää sekaan puristettu limemehu, hienonnettu punainen sipuli, suola ja tuore korianteri. Sekoita ja mausta tarpeen mukaan.
5. Valmista tomaattisalsa: Hienonna 3–4 tomaattia, puoli punasipulia ja tuoretta chiliä. Sekoita, mausta suolalla ja limemehulla. Anna maustua hetki.
6. Leikkaa pihvi: Leikkaa levännyt ribeye ohuiksi siivuiksi lihassyitä vastaan viistosti. Näin liha pysyy mureana ja mehevänä.
7. Lämmitä tortillat: Lämmitä pienet vehnätortillat (halkaisija n. 15 cm) grillissä tai kuivalla pannulla muutaman sekunnin per puoli, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman väriä saaneita.
8. Kokoa tacot: Aseta tortillalle ensin guacamolea, sitten pihvisiivuja, tomaattisalsaa, hapankermaa, raastettua cheddar-juustoa ja lopuksi tuoreita korianterinlehtiä. Purista päälle limemehua ja nauti heti.

Kun grilli lämpenee ja ribeye-pihvi alkaa sihata kuumalla ritilällä, tietää että illasta tulee erityinen. Pihvitacot ovat lihansyöjän vastaus tavanomaiseen grilliruokaan – ne yhdistävät upean grillatun naudanlihan, raikkaiden täytteiden ja maustavan kastikkeen yhdeksi käsillä syötäväksi nautinnoksi. Parempaa kesäruokaa on vaikea keksiä.

Ribeye eli entrecôte on pihvitacojen paras valinta: runsas marmorointi pitää lihan mehevänä ja maun täyteläisenä myös kovalla kuumuudella grillattuna. Leikkaa kypsä pihvi ohuiksi siivuiksi lihassyitä vastaan, niin jokainen suupala sulaa suussa. Tässä reseptissä liha on pääosassa, ja täytteet tukevat sen makuprofiilia – ei hukkuta sitä.

Pihvitacot sopivat täydellisesti isommallekin porukalle: grillaa useampi pihvi, asettele täytteet tarjoiluastioille ja anna kaikkien koota oma taconsa mieleisekseen. Tulos on taattu hittiruoka, joka katoaa pöydältä ennen kuin grilli ehtii jäähtyä.