Nakkikastike ei ole vain nakkeja. Se on kastike, joka kannattaa tehdä kunnolla.
Hyvä nakkikastike syntyy järjestyksessä: ensin väri makkaralle, sitten kastike kasaan ja vasta lopuksi suolakurkku mukaan. Vieritä ohjeen läpi, niin näet miksi järjestys ratkaisee. Lopussa viini, joka sopii täyteläiseen kastikkeeseen.
Kaikki valmiiksi ennen pannua.
Paloittele punasipuli, raakamakkarat ja suolakurkku valmiiksi. Kun ainekset ovat valmiina, kastike etenee ilman katkoja.
Pehmeä ja kullankeltainen.
Kuullota sipulit pannulla voissa, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman kullankeltaisia. Tämä on kastikkeen makupohja.
Väriä makkaralle.
Lisää raakamakkarakuutiot pannulle ja paista niitä hetki, kunnes ne saavat hieman väriä. Paahtunut pinta tuo kastikkeeseen lisää makua.
Kerma, tomaatti ja sinappi yhdeksi.
Kaada joukkoon ruokakerma, tomaattipyree ja sinappi. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen hautua hiljalleen miedolla lämmöllä.
Suola, pippuri ja pieni makeus.
Mausta kastike pippurilla, soijakastikkeella ja hunajalla. Nämä kolme tuovat kastikkeeseen syvyyttä ja tasapainoa.
Rapeus säilyy, kun se lisätään viimeisenä.
Lisää suolakurkut vasta kastikkeen loppuvaiheessa ja anna niiden lämmetä mukana. Näin ne pysyvät raikkaina eivätkä pehmene liikaa.
Kastike on täyteläinen ja koossa.
Tarjoile nakkikastike esimerkiksi perunamuusin kanssa ja koristele tuoreella persiljalla tai tillillä.
Mehevä punaviini tasapainottaa kerman ja suolakurkun.
Täyteläinen, kermainen kastike ja suolakurkun hapokkuus kaipaavat rinnalleen mehevän ja hilloisen punaviinin, joka ei jää kastikkeen alle. Portugalilainen punaviini tuo tähän arkiruokaan mukavasti runsautta ilman turhaa raskautta.
Nakkikastike suolakurkulla, 4 annosta
- 1 pkt raakamakkaraa (n. 250-300g)
- 1 punasipuli
- 1 suolakurkku
- 2 dl ruokakerma
- 1 tl tomaattipyre
- 1 tl sinappi
- 1 tl hunajaa
- loraus soijakastiketta
- ripaus pippuria
- tuore persilja koristeluun
Mikä on hyvä nakkikastike ohje?
Toimiva ohje etenee järjestyksessä: ensin sipuli kuullotetaan pehmeäksi, sitten makkara saa pannulla väriä, ja vasta tämän jälkeen lisätään kerma, tomaattipyree ja sinappi hautumaan miedolle lämmölle. Mausteet ja suolakurkku lisätään viimeiseksi, jotta kastike pysyy tasapainoisena.
Milloin suolakurkku lisätään nakkikastikkeeseen?
Suolakurkku kannattaa lisätä vasta kastikkeen loppuvaiheessa, noin 18 minuutin kohdalla, kun kastike on jo hautunut valmiiksi. Näin kurkku ehtii lämmetä mukana mutta säilyttää raikkautensa eikä pehmene liikaa.
Mitä nakkikastikkeen kanssa tarjoillaan?
Nakkikastike tarjoillaan perinteisesti perunamuusin kanssa, mutta se sopii yhtä hyvin riisin tai pastan lisukkeeksi. Annos koristellaan usein tuoreella persiljalla tai tillillä, ja valmistusaika on yhteensä noin 20 minuuttia.
Täyteläisyys- ja makukäyrät havainnollistavat kastikkeen vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.