Lihapullat eivät kypsy silmämäärin, vaan asteina.
Lihapullat näyttävät valmiilta jo pinnalta, mutta sisällä tapahtuu enemmän. Vieritä uunivaiheen läpi ja katso, miten sisälämpötila nousee ja kastike tummuu samaan tahtiin. Lopussa viini, joka sopii ruskeakastikkeen pariksi.
Uuni lämpenee, liha odottaa.
Esilämmitä uuni 200 asteeseen ja ota jauheliha huoneenlämpöön. Näin massa on helpompi sekoittaa ja pallot muotoutuvat tasaisiksi.
Korppujauho turpoaa, sipuli pehmenee.
Sekoita korppujauho ja maito keskenään, ja anna seoksen turvota noin 5 minuuttia. Kuullota samalla hienonnettu sipuli voissa pannulla, kunnes se on pehmeä mutta ei ruskistunut.
Massa saa muotonsa.
Lisää jäähtyneet sipulit, kananmunat, suola ja pippuri jauhelihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta samankokoisia palloja ja asettele ne voidellulle uunivuoalle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Roux saa värin.
Kuullota toinen sipuli voissa, lisää loput voi ja vehnäjauho, ja sekoita jatkuvasti kunnes seos saa tummanruskean sävyn. Lisää vesi vähitellen sekoittaen, mausta suolalla ja pippurilla, ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu.
Rapea vastapaino kypsyy odottaessa.
Keitä sokeriherneet kevyesti suolavedessä noin 5 minuuttia, jäähdytä jääkylmässä vedessä ja suikaloi ohuiksi. Sekoita salaatinlehdet, herneenversot ja sokeriherneet keskenään ja lisää sitruuna-vinaigrette.
Kypsät pullat liittyvät kastikkeeseen.
Kun lihapullien pinta on kauniin ruskea ja sisälämpötila on noussut noin 75 asteeseen, siirrä pullat varovasti kastikkeen joukkoon ja sekoita kevyesti, jotta ne pysyvät ehjinä.
Annos on koossa.
Tarjoile lihapullat kastikkeineen tuoreen herneenversosalaatin kanssa, esimerkiksi perunamuusin tai juuresmuusin kera. Annos riittää neljälle.
Mehevä punaviini kastikkeen rinnalle.
Hope Shiraz Reserve on mehevä ja hilloinen australialainen punaviini. Sen pehmeä rakenne sopii hyvin lihapullien ja tummanruskean voikastikkeen pariksi, eikä se vie huomiota itse ruoalta.
Lihapullat uunissa, 4 annosta
- LIHAPULLAMASSA
- 400 g naudan jauhelihaa
- 2 dl maitoa
- 1,5 dl korppujauhoja
- 2 kananmunaa
- suolaa ja pippuria
- RUSKEAKASTIKE
- 1 sipuli
- 50 g voita
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 1/2 l vettä
- suolaa ja valkopippuria
- (lihaliemikuutio)
- HERNEENVERSOSALAATTI
- 250 g sokeriherneitä
- 1 ruukku lollo rosso -salaattia
- 1 ruukku herneenversoja
- 4 rkl sitruuna-vinaigretteä
Kuinka kauan lihapullat paistuvat uunissa?
Lihapullat paistetaan 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja pinta on saanut kauniin ruskean värin. Koko reseptin valmistusaika on noin 40 minuuttia.
Mikä on lihapullien oikea sisälämpötila uunissa?
Lihapullien sisälämpötilan tulisi nousta noin 75 asteeseen, jotta ne ovat kypsiä mutta eivät kuivu uunissa.
Mitä lisukkeita lihapullille kannattaa tarjota?
Tässä ohjeessa lihapullat tarjoillaan ruskeakastikkeen ja raikkaan herneenversosalaatin kanssa. Myös perunamuusi tai juuresmuusi sopii hyvin lisukkeeksi.
Lämpötila- ja makukäyrät havainnollistavat lihapullien valmistuksen vaiheita uunissa. Ne eivät ole mittaustuloksia.