Karjalanpaisti ei kiirehdi. Se hautuu mureaksi.
Kolme eri lihaa, hidas lämpö ja paljon aikaa. Vieritä padan läpi, niin näet miksi karjalanpaisti kannattaa antaa hautua rauhassa. Lopussa viini, joka sopii sekä pataan että lasiin.
Liha saa tasaantua.
Ota 800 g karjalanpaistilihaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuutioitu liha ruskistuu kuumalla pannulla tasaisemmin.
Pinta saa väriä.
Ruskista lihakuutiot muutamassa erässä kuumalla paistinpannulla. Mausta suolalla ja pippurilla, ja siirrä ruskistetut lihat isompaan kattilaan tai uunipataan.
Pata täyttyy.
Viipaloi sipuli ja porkkana lihan joukkoon. Kaada päälle vettä niin, että ainekset peittyvät juuri ja juuri, ja lisää kokonaiset pippurit, lihaliemikuutio sekä laakerinlehdet.
Pata lämpenee nopeasti.
Kypsennä pataa aluksi 200 °C:ssa ilman kantta noin 30 minuuttia.
150 astetta ja kansi päälle.
Alenna uunin lämpötila 150 °C:een, aseta kansi padan päälle ja jatka kypsennystä hiljalleen.
Liha alkaa antaa periksi.
Pitkässä, hiljaisessa haudutuksessa kolmen lihan sidekudos pehmenee vähitellen ja kastike saa täyteläisyyttä.
Pata on hautunut valmiiksi.
Kypsennä pataa yhteensä noin 2–3 tuntia 150 °C:ssa kannen alla. Tarjoa karjalanpaisti keitettyjen perunoiden kera.
Mehevä punaviini kantaa kolmen lihan makua.
Karjalanpaistin täyteläinen, pitkään hautunut kastike kaipaa seurakseen yhtä mehevän punaviinin. Ranskalainen, mehevä ja hilloinen tyyli sopii hyvin tällaiseen täyteläiseen pataruokaan, sillä se ei peity lihan ja juuresten maun alle.
Karjalanpaisti, 6–8 annosta
- 800 g karjalanpaistilihaa
- 4 kpl porkkanoita
- 1-2 sipulia
- 10 mustapippuria
- ripaus suolaa
- 1 lihaliemikuutio
- lisukkeeksi keitetyt perunat
Kuinka kauan karjalanpaistia kypsennetään?
Reseptissä pataa kypsennetään ensin 200 °C:ssa noin 30 minuuttia ilman kantta, minkä jälkeen lämpötila lasketaan 150 °C:een ja kypsennystä jatketaan kannen alla vielä noin 2–3 tuntia. Valmistusaika on yhteensä noin 3 tuntia.
Miten karjalanpaisti tehdään ohjeen mukaan?
Lihat ruskistetaan ensin pannulla, minkä jälkeen ne siirretään pataan sipulin ja porkkanan kanssa. Päälle kaadetaan vettä niin, että ainekset peittyvät juuri ja juuri, ja joukkoon lisätään pippurit sekä lihaliemikuutio. Pata kypsennetään ensin kuumassa ja sitten hiljalleen matalammassa lämmössä.
Mikä viini sopii karjalanpaistiin?
Täyteläinen ja mehevä, hilloinen punaviini sopii hyvin karjalanpaistin runsaaseen makuun. Tällainen tyyli kestää rinnalla sekä lihan että pitkään hautuneen kastikkeen painon.
Mureus- ja makukäyrät havainnollistavat padan vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.