Hernekeitto ei ole keitto ennen soseutusta.
Liotetut herneet muuttuvat kattilassa vähitellen pehmeiksi, ja vasta soseutus tekee niistä keiton. Vieritä kattilan läpi vaihe vaiheelta. Lopussa viini, joka sopii sekä keittoon että lasiin.
Vaahto kertoo kaasuista.
Siivilöi yön yli liotetut herneet ja siirrä ne isoon kattilaan. Peitä herneet 1 litralla kasvislientä ja kiehauta.
Kymmenen minuuttia ilman kantta.
Keitä herneitä hiljalleen ilman kantta vähintään 10 minuuttia ja kuori pinnalle nouseva vaahto pois lusikalla.
Pilkonta saa olla rouhea.
Kuori ja hienonna porkkanat, juuriselleri, purjo, sipulit, valkosipuli ja makkara. Lisää ne herneiden joukkoon kuminan, paprikajauheen, oreganon ja laakerinlehtien kanssa.
Nyt maut sekoittuvat.
Keitä kannen alla noin 45 minuuttia miedolla lämmöllä. Herneet ja kasvikset pehmenevät vähitellen täysin kypsiksi.
Kaksi kolmasosaa riittää.
Siivilöi jäljelle jäänyt neste ja säästä siitä noin kaksi kolmasosaa. Poista laakerinlehdet ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi, lisää nestettä haluamaasi koostumukseen.
Keitto on sametin sileää.
Tarjoile hernekeitto hienonnetun punasipulin, sinapin ja paahdetun leivän kanssa. Annos riittää noin kuudelle.
Raikkaus tasapainottaa täyteläisyyden.
Pirteä ja hedelmäinen sauvignon blanc tuo keveyttä hernekeiton täyteläisyyden ja mausteisen makkaran rinnalle. Sen raikas happamuus puhdistaa suuta annosten välissä ja sopii myös pöytään tarjottavaksi sellaisenaan.
Hernekeitto, 6 annosta
- 500 g yön yli liotettuja herneitä
- 1 l kasvislientä
- 2 porkkanaa
- 100 g juuriselleriä
- 1 kokonainen purjo
- 2 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 100 g mausteista makkaraa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl oreganoa
- ripaus suolaa ja pippuria
- 3 laakerinlehteä
Mikä on hyvä hernekeitto ohje?
Siivilöi yön yli liotetut herneet ja keitä niitä kasvisliemessä ilman kantta noin 10 minuuttia, vaahtoa kuorien. Lisää hienonnetut kasvikset, makkara ja mausteet, ja hauduta kannen alla noin 45 minuuttia. Siivilöi lopuksi osa nesteestä talteen ja soseuta keitto tasaiseksi.
Miksi hernekeitosta kuoritaan vaahto?
Keittämisen alussa herneistä nousee pinnalle vaahtoa, joka on herneistä vapautuvaa kaasua. Sen kuoriminen tekee liemestä kirkkaamman ja keitosta miedomman makuisen.
Kuinka kauan hernekeittoa keitetään?
Herneet liotetaan ensin yön yli. Varsinainen valmistusaika on noin 60 minuuttia: ensin 10 minuuttia ilman kantta vaahtoa kuoren, sitten noin 45 minuuttia kannen alla kasvisten ja makkaran kanssa, ja lopuksi keitto soseutetaan.
Pehmeys- ja makukäyrät havainnollistavat keiton vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.