Chili con carne ei kiirehdi. Se hautuu makuunsa.
Jauheliha ruskistuu nopeasti, mutta pata tarvitsee silti aikaa. Vieritä haudutuksen läpi ja näe, miten juurekset pehmenevät ja maku syvenee tunti tunnilta. Lopussa viini, joka kestää chilin tulen.
Juurekset raastetaan hienoksi.
Kuori ja hienonna punasipulit, valkosipulinkynnet ja tuore chili. Raasta porkkana, juuriselleri ja palsternakka hienoksi, jotta ne sulavat myöhemmin kastikkeeseen.
Jauheliha ruskistuu pannussa.
Kuumenna oliiviöljy korkealaitaisessa pannussa ja kuullota sipulit sekä raasteet pehmeiksi. Lisää jauheliha joukkoon ja anna sen ruskistua kunnolla.
Kastike saa pohjan.
Lisää tuoreet tomaatit, tomaattipyree ja tuore chili pannuun. Sekoita seos tasaiseksi ja anna hautua hetki, jotta maut ehtivät sekoittua.
Pata siirtyy miedolle lämmölle.
Lisää ruskeat pavut tomaattikastikkeessa, mausteet, yrtit ja vesi. Anna chilinpadan hautua miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia.
Maku syvenee hitaasti.
Haudutuksen aikana pata poreilee hiljalleen ja neste vähenee, kun maut tiivistyvät. Juurekset pehmenevät ja sulautuvat kastikkeeseen.
Haudutus on valmis.
Kahden tunnin haudutuksen jälkeen tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile riisin, ranskankerman, juustoraasteen ja guacamolen kera, koristele tuoreella korianterilla.
Mehevä Shiraz kestää chilin tulen.
Chili con carnen mausteisuus ja tomaatin hapokkuus kaipaavat rinnalleen täyteläistä punaviiniä. Mehevä ja hilloinen tyyli tasapainottaa tulisuutta ja antaa kastikkeelle tilaa hengittää lasissa.
Chili con carne, 4–6 annosta
- 400 g jauhelihaa
- 2 punasipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 1/2 tuoretta chiliä
- 1 porkkana
- 1/4 juuriselleriä
- 1/4 palsternakkaa
- 1 prk ruskeita papuja tomaattikastikkeessa
- 3 tuoretta tomaattia
- 1 prk tomaattipyreetä
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 2 laakerinlehteä
- suolaa ja pippuria
- tuoretta korianteria ja basilikaa
- 2-3 dl vettä
Kuinka kauan chili con carnea haudutetaan?
Pataa haudutetaan miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia sen jälkeen, kun pavut, mausteet ja vesi on lisätty. Kokonaisvalmistusaika esivalmisteluineen on noin 2,5 tuntia.
Mistä chili con carne on kotoisin?
Chili con carnen uskotaan syntyneen Texasin alueella, jossa meksikolainen ja yhdysvaltalainen ruokakulttuuri sekoittuivat. Alkuperäinen resepti koostui yksinkertaisista raaka-aineista, kuten chilistä, lihasta ja pavuista.
Chili con carne ohje: miten säädän tulisuutta?
Tulisuutta voi säätää lisäämällä tai vähentämällä tuoreen chilin määrää reseptissä. Pavutkin kannattaa valita maun mukaan, sillä esimerkiksi mustapavut tai kidneypavut tuovat omanlaisensa tekstuurin patan rinnalle.
Rakenne- ja makukäyrät havainnollistavat padan vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.