1. Kuullota silputtuja sipuleita ja murskattua valkosipulia oliiviöljyssä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi.
2. Leikkaa chorizo-makkara pieniksi paloiksi ja lisää pannulle sipulien joukkoon. Anna paisua muutama minuutti, jotta makkaran savuinen rasva vapautuu.
3. Lisää kuutioidut perunat pannulle. Perunat imeytyvät chorizon mausteisuudesta – älä kiirehdi tässä vaiheessa.
4. Siirrä koko seos isoon kattilaan. Kaada joukkoon liha- tai kasvisliemi, lisää laakerinlehdet sekä suola ja mustapippuri maun mukaan. Keitä, kunnes perunat ovat täysin pehmenneet.
5. Silppua kaali tai lehtikaali erittäin hienoksi. Mitä ohuemmaksi silppuat, sitä parempi rakenne keitossa on.
6. Kun perunat ovat kypsiä, murskaa ne keittoon puulusikalla tai perunamuserrimella – näin saat keitolle paksun, täyteläisen pohjan.
7. Blanssaa kaalisiilppua kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, valuta hyvin ja lisää se simmeroivaan liemeen.
8. Säädä kaalia määrää mieltymyksesi mukaan: jos haluat raskaan keiton, lisää kaalia reilusti – kevyemmän version saat vähemmällä.
9. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes keitto saa kauniin jadenvihreän sävyn.
10. Sekoita savupaprika oliiviöljyn kanssa ja pyörittele se keiton pinnalle ennen tarjoilua. Tarjoile reilun maalaisleivän kera.

Kun talvi puree ja maha kaipaa jotain kunnollista, tämä portugalilainen kaalikeitto chorizo-makkaralla on vastaus. Savuinen, rasvainen chorizo antaa keitolle sen syvän, lihavan luonteen, jota liharuokien ystävät rakastavat. Perunat imevät itseensä kaiken makkaran maun, ja lopputulos on paksu, sydäntä lämmittävä ruoka täynnä karkeaa rakennetta.

Tämä on ruoka, joka täyttää vatsan ja nostaa tunnelman harmaana arki-iltana. Inspiraatio on suoraan Portugalin katukeittiöistä, mutta maku puhuu universaalia liharuokien kieltä. Tarjoile reilun maalaisleivän kera – ja laita punaviini valmiiksi pöytään.